张仲景教你包出团圆味的饺子

张仲景教你包出团圆味的饺子

“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这句俗语道出了中国人对饺子的喜爱。饺子不仅是一种美食，更凝结着中华民族的饮食智慧和文化情感。今天，就让我们一起追溯饺子的起源，学习传统制作方法，感受其中蕴含的团圆味道。

相传，饺子的发明者是东汉末年的名医张仲景。据《后汉书》记载，张仲景在长沙做太守时，看到很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。于是，他辞官回乡，决心为乡亲们治病。冬至那天，他让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在锅里放进羊肉、辣椒和一些驱寒药材，用面皮包成耳朵形状的“娇耳”，煮熟后分给求药的人。每人两只“娇耳”，一碗汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后来，人们仿照“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”。

虽然张仲景的故事广为流传，但考古发现却将饺子的历史追溯到了更早的时期。1978年，山东省文化局组织文化调查队对薛国故城址的墓葬进行勘查和发掘，在一座墓中发现了一批煮肉的鼎、盛饭的簋（guǐ）和装酒的壶等陪葬品。在其中的一个叫做簠（fǔ）的青铜礼器里，发现了水饺。这座墓的主人是薛国宰薛比，国宰就是国王，薛比即薛公比。1991年04期的《考古学报》上有篇题为《薛国故城勘查和墓葬发掘报告》的文章，记述了出土的情景：“出土的一件铜簠内排放着满满一盒三角形食物，出土时表面有一层白色粉状食物，风一吹即消失掉，露出三角形状似水饺的食物。食物虽已炭化，但当用竹签轻轻拨动时，发现三角形食物内包有屑状馅。

虽然现代人已经不需要用饺子来治疗冻疮，但包饺子的乐趣和其中蕴含的情感价值却一直延续至今。下面，就让我们一起来学习如何包出一盘美味的传统饺子吧！

准备馅料

饺子的灵魂在于馅料。传统的馅料有猪肉白菜、韭菜鸡蛋、牛肉胡萝卜等。以猪肉白菜馅为例：

1. 将新鲜的猪肉（肥瘦相间最佳）剁成肉末，加入适量的盐、酱油、香油等调料，搅拌均匀，腌制片刻。
2. 白菜洗净后切成细丝，用开水焯水后挤干水分，切碎备用。
3. 将腌制好的猪肉末和白菜混合，加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

和面擀皮

1. 将面粉和水按比例混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2. 将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

包制技巧

1. 取一张饺子皮，放在手心，用勺子舀一勺馅料放在饺子皮的中央。
2. 用手指沾一点水，沿着饺子皮的边缘涂抹，增加粘性。
3. 将饺子皮对折，用手指捏紧边缘，形成半月形，再将两边的角向内折，捏紧，一个漂亮的饺子就包好了。

煮制方法

1. 锅中加水烧开，下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅。
2. 待水再次沸腾后，加入一杯冷水，重复三次，直到饺子浮起，即可捞出。

在中国，饺子不仅仅是一种食物，更凝结着中华民族的文化智慧和情感寄托。

• 团圆与和谐：饺子形似弯月，寓意家庭团圆和美满。在北方，芹菜馅饺子寓意“勤奋上进”，而韭菜馅饺子则寓意“长长久久”。
• 辞旧迎新：春节期间吃饺子，寓意着“辞旧迎新”，希望新的一年能够吉祥如意。
• 传统与创新：从传统的猪肉白菜馅到创新的三鲜、虾仁馅，饺子展现了中国人对美食的创新精神和对生活的热爱。

从张仲景的“娇耳”到今天的饺子，这道看似简单的食物，承载了太多的情感与记忆。无论是在寒冷的冬夜，还是在喜庆的节日，一碗热腾腾的饺子，总能唤起人们对家的思念，对团圆的渴望。在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，和家人一起包一顿饺子，感受那份最纯朴的幸福。

正如一位网友所说：“饺子，是中国人最温暖的乡愁。”在这个冬天，让我们一起包出充满团圆味道的饺子，感受那份跨越千年的温暖吧！