白菜粉条炖豆腐：河北传统大锅菜的做法详解

白菜粉条炖豆腐：河北传统大锅菜的做法详解

白菜粉条炖豆腐是河北地区的一道传统家常菜，尤其在婚丧嫁娶等重要场合的宴席上不可或缺。这道菜以白菜、粉条、豆腐为主料，搭配五花肉和各种香料，经过长时间炖煮，味道浓郁，营养丰富，是寒冷冬日里的一道暖心佳肴。

食材准备

• 白菜：700克
• 五花肉：250克
• 粉条：100克
• 豆腐：250克
• 八角：3个
• 花椒：30颗
• 桂皮：5克
• 干辣椒：2根
• 姜片：15克
• 葱段：15克
• 大蒜：15克
• 生抽：20毫升
• 老抽：5毫升
• 盐和鸡粉：各5克
• 素丸子/粉条丸子：适量（可选）
• 海带：100克

制作步骤

1. 煸炒五花肉
   
   锅中倒入少量油，小火将五花肉片煸炒至出香味且体积缩小1/3。同时放入花椒。

2. 泡发粉条
   
   红薯粉条提前用温水泡发，粗细可根据个人口味选择。

3. 处理五花肉
   
   将五花肉两面煎至金黄，可将多余的油脂撇出，同时捞出炸成褐色的花椒。

4. 调味
   
   围着锅边烹入生抽和老抽，下姜片、拍扁的大蒜和葱段，一起煸炒出香味，激发出调料的香气。

5. 准备蔬菜
   
   豆腐切块，白菜帮子斜刀切片，叶子撕开备用。

6. 炒白菜帮子
   
   下入白菜帮子翻炒至微微变软。

7. 加水炖煮
   
   加入开水，水量以距离食材顶面2厘米高为宜。

8. 码放食材
   
   在白菜帮子上码放豆腐，然后将泡软的宽粉放在豆腐上，如果是细粉可以直接放硬的。

9. 盖上白菜叶
   
   将白菜叶子盖在粉条上。

10. 调味炖煮
    
    炖煮至豆腐中间出现蜂窝状结构，加入盐巴和鸡粉调味，如果颜色不够可以调些老抽。

11. 最后步骤
    
    出锅前10分钟将素丸子和粉条丸子（皮扎）放在锅边有汤漾上来的区域，中间放上海带。

12. 完成
    
    这道菜的灵魂在于白菜炖得非常软，入口即化。炖煮时全程保持中小火，注意不要糊锅，白菜帮子垫底也是为了防止糊底。这道菜最适合在寒冷的冬天食用，热乎乎地盛上一碗，美味无比。它与东北的杀猪菜各有特色，都在美食爱好者的心中占据重要地位。祝大家用餐愉快！