“低芥酸菜籽油”是什么？比普通菜籽油好在哪里？以后别再乱买了
“低芥酸菜籽油”是什么？比普通菜籽油好在哪里？以后别再乱买了
菜籽油，也被称为香菜油或油菜籽油，是从油菜籽中提取出的一种食用植物油。它的色泽金黄或棕黄，具有一种独特的香味，这种香味使得用菜籽油炒出的菜肴不仅美味，而且营养价值很高。
菜籽油在中国的历史非常悠久，可追溯到先秦时期，那时人们大多食用动物脂肪，而菜籽油的出现则标志着素油时代的到来。在明朝的《天工开物》中，就有关于菜籽油的记载。我国是世界最大的油菜生产国，油菜种植地域广泛，这为菜籽油作为“国油”创造了天然优势。
在食用方法上，菜籽油适用于各种烹饪方式，如炒菜、烘焙等。炒制时，先烧热锅再倒入油，这样可以充分发挥菜籽油的风味，同时保留菜肴的营养。就普通菜籽油而言，前几年市面上推出了一种“低芥酸菜籽油”，这是什么？它比普通菜籽油好在哪里？弄懂以后别再乱买了。
什么是低芥酸菜籽油？它被称为芥酸含量较低的菜籽油，是以低芥酸油菜籽压榨而成的食用油。这种菜籽油的特征是其芥酸含量不超过脂肪酸组成的3%，相较于传统菜籽油，其芥酸含量大大降低。美国FDA规定芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%，而世界卫生组织和联合国粮农组织则要求芥酸含量为2%以下。
油菜籽中油的芥酸含量若≤5%，即被认为是低芥酸油菜籽。低芥酸菜籽油为透明浅黄色油状液体，味淡，不仅富含不饱和脂肪酸，尤其是ω-3多不饱和脂肪酸，且香味淡雅，适合用于不同种类的烹饪和炸食。在生产过程中，原料首先经过清理以去除杂质和腐烂物质，然后进行烘干、磨碎。随后，通过物理压榨法获得低芥酸菜籽油，并经过过滤以提高纯度和质量。
低芥酸菜籽油与普通菜籽油有什么区别？
低芥酸菜籽油来源于经过改良的油菜籽品种，这些品种通过生物技术或者自然选育的方式，使得芥酸含量显著降低。普通菜籽油则来自未经特殊改良的传统油菜籽，其芥酸含量较高。
低芥酸菜籽油的芥酸含量非常低，通常低于总脂肪酸含量的3%，有时甚至更低，符合国际上对健康食用油的标准要求。普通菜籽油的芥酸含量可达到20%至60%之间，明显高于低芥酸菜籽油。
低芥酸菜籽油口感相对较为清淡，有时具有细腻的风味，适合多种烹饪用途，且加热过程中产生的烟点较高，适合高温烹饪。普通菜籽油由于芥酸含量较高，可能会带有更为浓郁的“菜籽”味道，对于某些菜肴来说，这种味道被视为特色，但对于不喜欢强烈气味的人来说可能不太适宜。
低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，类似于橄榄油，同时它还含有适量的多元不饱和脂肪酸，这些对心健康有利。相比之下，普通菜籽油虽然也提供必需脂肪酸，但由于芥酸含量较高，根据健康指南建议，若频繁食用，低芥酸菜籽油可能更符合现代健康饮食理念。