张红甫教你做简单美味的家庭佳肴——洋葱炒鸡肉做法与技巧

张红甫教你做简单美味的家庭佳肴——洋葱炒鸡肉做法与技巧

洋葱炒鸡肉是一道既简单又美味的家常菜，因其所需材料简单易得，而且烹饪步骤容易，深受许多家庭的喜爱。洋葱的甜味与鸡肉的鲜美完美结合，使得这一菜肴成为不少家庭餐桌上的常客。

选材与准备

选用新鲜的鸡胸肉，因其质地细嫩、低脂肪，适合快速炒制。鸡胸肉用冷水清洗后，应先切成薄片或条状，这样有助于炒制时更快熟透且容易入味。洋葱选择质地紧实、无瑕疵的球型洋葱，切成丝或者片状。

腌制鸡肉

腌制鸡肉是保证鸡肉口感及滋味的关键一步。将切好的鸡肉块加入适量的盐、胡椒粉、料酒以及少量的淀粉，拌匀后静置15分钟，使鸡肉充分吸收调味料，这不仅可以提升肉质的嫩滑，还能锁住鸡肉的水分。

控制火候

炒鸡肉时火候要控制得当，首先将锅烧热后加入适量的油，之后下鸡肉快速煸炒至变色，此过程中宜采用大火快炒，以保持鸡肉的嫩滑和多汁。如果火候过小，鸡肉容易出水且口感过老。

烹饪步骤

1. 将腌好的鸡肉倒入已预热的锅中，快速翻炒至表面微焦且肉质变白。
2. 在另一侧锅壁上撇一点油，放入洋葱片快速炒至边缘略微焦黄，能增添香味。
3. 接着，将洋葱和鸡肉混合，加入生抽调色调味，炒至洋葱变软，鸡肉熟透。
4. 最后，根据 taste 适量增加盐或其它调料，调好口味后即可出锅装盘。

注意事项

• 在腌制过程中添加一点油，可以使鸡肉炒出后更加光亮。
• 控制翻炒的速度，防止烹饪过程中鸡肉散开。
• 使用前锅烧热，确保油热开始炒菜，可避免鸡肉粘锅。
• 洋葱加入生抽后色泽更加光亮，但不宜过多以免盖过鸡肉本身鲜美的味道。