传统名菜南京盐水鸭：炒盐腌制配香料煮制

传统名菜南京盐水鸭：炒盐腌制配香料煮制

南京盐水鸭是中国江苏省南京市的特色传统名菜，以其皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香可口而著称。其制作工艺独特，选用优质鸭子，经过腌制、煮制等多道工序精制而成。

材料

• 花椒：1小把
• 盐：按比例
• 鸭：半只
• 白芷（重要）：2片
• 香叶：2片
• 八角：1个
• 桂皮：1小片
• 葱姜：适量

制作步骤

1. 炒盐与腌制
   
   先用小火炒盐，待盐微微发黄后关火，放入一把花椒。此时花椒会发出“噼啪”的声音，香味随之飘出。鸭子的腌制比例大致为每二斤用40克盐。趁热将盐盖在洗净的鸭子身上（注意盐很烫，不要直接用手接触）。待盐温热时，给鸭子进行“盐按摩”，确保鸭身上盐分布均匀。然后将鸭子包好放入冷藏，腌制24小时。

2. 煮制与冷却
   腌制完成后，将鸭子取出，放入一锅水中，同时加入葱姜、白芷、香叶、八角、桂皮等调料。大火煮开后转小火，保持30-40分钟，直到筷子能轻松穿透鸭肉。煮好后，将鸭子捞出，用冰水激一下，然后用食品袋包好放回冷藏室，冷藏2小时后即可切片食用。

这道南京盐水鸭的制作过程虽然有些繁琐，但只要按照步骤来，就能在家享受到这道美味的传统名菜。