卤猪脚的做法及配料

卤猪脚的做法及配料

卤猪脚，又称卤猪蹄或卤猪手，是一道广受欢迎的传统美食。它不仅味道鲜美，还富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效。本文将详细介绍卤猪脚的制作方法和所需配料，让您在家也能轻松制作出美味的卤猪脚。

卤猪蹄的配料

• 八角：可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
• 砂仁：气味香辛，开胃增进食欲。
• 白芷：气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
• 白蔻：气味苦香，可去异味、增辛香。
• 花椒：香味浓郁、杂质少、不带黑籽。
• 桂皮：味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
• 丁香：常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

卤猪蹄的做法

1. 将批发冷冻的猪蹄放入水中进行解冻。
2. 将解冻好的或新鲜猪蹄，进行拔毛处理，再放入清水中浸泡3小时，泡出血水。
3. 将浸泡好的猪蹄冷水下锅，加热进行焯水处理，打出浮沫，直到没有新的浮沫产生为止。
4. 将调制好的卤水烧开，依次放入猪蹄。大火烧开2分钟，改小火卤制50分钟，再关火焖制浸泡60分钟。卤猪蹄就做好了。

卤猪脚的食疗作用

卤猪脚性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝，助血脉能充乳汁等功能。

卤猪脚制作完成后，还可以再次进行烤制，就成了烤猪蹄。通过学习正宗的卤水配方，可以掌握多种口味的卤制技巧，包括麻辣四川卤水、咸鲜广东卤水、鲜甜潮汕卤水、五香红卤水和酱香酱卤水等，这些卤水不仅可以用于卤制肉类，还可以用于卤制禽类、海鲜类、蔬菜类和豆制品类等多种食材。