从蓝到紫：猪肉印章背后的食品安全管控

从蓝到紫：猪肉印章背后的食品安全管控

猪肉上的印章，是食品安全管理的重要环节，也是消费者选购猪肉时的重要参考。这些看似简单的印章，背后却蕴含着复杂的检验检疫流程和严格的质量控制体系。本文将为您揭秘猪肉印章的秘密，带您深入了解这道保障食品安全的重要关口。

在购买猪肉时，您是否注意到猪肉上盖有不同的印章？这些印章可不是随意盖上去的，它们各自都有其特定的含义：

• 蓝色印章：由动物检疫站加盖的滚动检疫印章，表示猪肉已经通过卫生监督机构的检疫，无疾病或污染，可以放心食用。

• 紫色印章：由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章，按照肉质、脂肪等指标评定等级，供消费者参考选择。

• 红色印章：等级章，表示猪肉的品质等级。

除了颜色，印章的形状也大有讲究：

• 圆形章：表示猪肉已经通过检疫，可以放心食用。

• 椭圆形章：表示猪肉是用来提炼工业用油的，不能向消费者销售，也不能食用。

• 长方形章：表示猪肉不能直接销售给消费者食用，只能炼制食用油。

猪肉从屠宰到上市，需要经过一系列严格的检验检疫流程。根据《动物防疫法》和《动物检疫管理办法》规定，猪肉产品必须具备“两章两证一报告”，即：

• 《动物产品检疫合格证》
• 《肉品品质检验合格证》
• 动物检疫验讫印章
• 肉品品质检验验讫印章
• 《非洲猪瘟病毒检测合格报告》

具体流程包括：

1. 检疫准入：海关总署对境外国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况开展评估和审查，确定准入名单。

2. 单证审核：包括进境动植物检疫许可证、兽医卫生证书、贸易合同、发票等。

3. 现场查验：对运输工具、包装、标签标识进行检查，进行感官检验。

4. 实验室检验：根据需要对样品进行检测，确保符合食品安全标准。

5. 放行与后续处置：对符合检验检疫要求的，出具《入境货物检验检疫证明》；对不符合要求的，出具《检验检疫处理通知书》。

尽管猪肉印章制度在保障食品安全方面发挥了重要作用，但在实际操作中仍面临一些挑战。

2024年1月，江苏盐城大丰区市场监管局查获一批未经检疫的羊肉，对个体工商户陈广芳处以约13万元罚款，后考虑到其家庭困难等因素，改为罚款10万元。这一案例引发社会广泛关注，凸显了猪肉印章管理中的一些问题：

1. 执法尺度问题：如何在严格执行法规的同时，兼顾人情和实际情况，避免“小过重罚”？

2. 印章管理漏洞：有报道称，一些不法商贩会伪造或盗用印章，给食品安全带来隐患。

3. 消费者认知不足：部分消费者对猪肉印章的意义了解不够，难以有效利用这一信息进行选购。

作为消费者，我们应该如何正确看待和使用猪肉印章信息呢？

1. 关注印章完整性：购买时检查猪肉上是否有完整的检疫和检验印章。

2. 了解印章含义：通过本文的介绍，了解不同颜色和形状的印章代表的意义。

3. 配合其他选购标准：除了查看印章，还要关注猪肉的颜色、气味、弹性等，综合判断猪肉的新鲜程度和品质。

4. 保存购物凭证：一旦发现质量问题，可以及时向相关部门反映。

猪肉印章制度是保障食品安全的重要环节，但同时也需要不断完善和改进。作为消费者，我们既要重视猪肉印章，又要理性看待，通过多方信息的综合判断，选购到安全、放心的猪肉。