张大千钟爱的内江牛肉面：碱水面配牛肉臊，传统工艺最地道

张大千钟爱的内江牛肉面：碱水面配牛肉臊，传统工艺最地道

内江牛肉面，这碗承载着数百年历史的美食，不仅是四川内江的特色小吃，更是国画大师张大千魂牵梦绕的家乡味道。作为“巴蜀小吃之首”，内江牛肉面以其独特的制作工艺和鲜美的口感，征服了无数食客的味蕾。

张大千，这位举世闻名的国画大师，不仅在绘画上造诣深厚，更是一位不折不扣的美食家。他曾经说过：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”作为内江人，他对家乡的牛肉面情有独钟。

据记载，张大千经常在家中亲自下厨，为宾客烹制家乡菜肴。他不仅擅长烹饪，还精于拟定菜单，甚至会标注每道菜的烹饪要点。在他看来，宴客必须亲手拟定菜单，这是中国传统文化的体现。

内江牛肉面的美味，离不开其独特的制作工艺。首先，面条采用机制碱面，虽然不如北方拉面筋道，但细滑有嚼劲的口感同样令人难忘。

其次，牛肉臊子是整碗面的灵魂。选用上等牛肉，先煮熟切块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料调料包，小火慢炖至软烂。这个过程需要厨师的精心把控，才能让牛肉充分吸收各种香料的味道，达到酥软香浓的口感。

汤底则选用猪骨，经过文火熬制数小时，加入小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许醋和熟油海椒，有的地方还会加入猪板油，让汤底更加醇厚鲜美。

在内江，想要品尝到最地道的牛肉面，不妨去以下几家老字号：

1. 邓莉三三正宗牛肉面庄：除了传统的牛肉面，还有鳝鱼、兔子、羊肉等多种口味可供选择。

2. 鲜美饮食：这家老店的寡妇面最为出名，每天食客络绎不绝。

3. 志镪牛肉面：这家开了20多年的面馆，24小时营业，是夜猫子们的最爱。

在内江吃面，通常按“两”来算，而且有一个必点的“隐藏菜单”——煎蛋。一个金黄酥脆的煎蛋，搭配细滑的面条和香浓的牛肉，绝对能让你的味蕾得到极大的满足。

对于内江人来说，牛肉面不仅仅是一碗面，更是一份乡愁。正如张大千所说：“行脚天下，回望故土，不忘初心，于乡味中寄托乡情。”这碗热气腾腾的牛肉面，承载着内江人的记忆与情感，也吸引着越来越多的游客前来品尝。

所以，当你来到内江，不妨走进一家老字号面馆，点上一碗热腾腾的牛肉面，细细品味这道凝聚着数百年历史味道的美食，感受内江人对生活的热爱与执着。