2种成熟方案，7步教你做出完美脆皮鸡

2种成熟方案，7步教你做出完美脆皮鸡

脆皮鸡是一道广受欢迎的美食，其皮脆肉嫩、色泽红亮，深受人们的喜爱。本文将详细介绍脆皮鸡的制作方法，包括配方和具体步骤，让您在家也能制作出美味的脆皮鸡。

前言

脆皮鸡的特点是皮脆、肉嫩。鸡皮色泽红亮，在油炸等烹饪过程中形成了酥脆的口感，就像咬薯片一样。鸡肉鲜嫩多汁，保持了鸡肉原本的鲜美滋味。而且，它一般有着浓郁醇厚的香味，这种香味来自于鸡肉本身和烹饪时用的调味料。

配方

制作工艺

一、工艺流程

鸡初加工处理→调配腌料粉→腌制→上脆皮水→风干→烤制/生炸→成熟。

二、制作步骤

1. 按照上图表1调配腌料，混合均匀备用。

2. 清远鸡/三黄鸡（2斤—2.5斤/只）初加工后清洗干净，控水备用。按照一斤鸡肉放15克腌料粉涂抹鸡的腹腔和外表皮，腌制一晚备用。

3. 调配脆皮水：水500克加热至60度，下入麦芽糖120克，搅拌溶解，再下入白醋100克、大红浙醋60克、高度白酒20克、柠檬片3片，食粉2克搅拌均匀即可。

4. 鸡上钩烫皮：取出腌制好的鸡，上钩成型，锅烧清水，水温90度，用热水淋烫鸡表皮8秒钟左右，再淋冷水定型，稍控水备用。

5. 挂脆皮水：用调配好的脆皮水（见表2）淋在鸡表皮上，反复两三次即可。

6. 风干：风扇风干12小时至鸡表皮紧绷，表皮干爽、光滑、发硬即可。风干的脆皮鸡可以用烤炉烤制成熟，也可以用油直接生炸，炸至成熟。

三、脆皮鸡制作

方法一：烤炉烤熟

1. 烤制：鸡入烤炉，温度120-150度温度，烤制15-20分钟，至鸡成熟，鸡表皮颜色金黄即可关火取出冷却。

2. 食用：如食用制作好的脆皮鸡，可以将烤制成熟的鸡用油温120度的热油浇淋鸡表皮至表皮颜色金黄、皮酥脆。也可以将鸡直接入油炸锅，油温120-150度，炸3分钟后捞出改刀即可。

方法二：生炸

1. 淋油及炸：锅上火，放入油，油温120度，小火慢慢加热，边加热，边用热油淋在鸡外表皮，待鸡皮微微上色后，下入鸡在热油中浸炸，3-5分钟至全熟，鸡皮颜色金黄色，再捞起鸡，用热油淋在鸡上1-2分钟至鸡皮颜色金黄且酥脆，取出改刀即可食用。

总结

注意事项

1. 脆皮鸡在原料初加工时尽量保持鸡皮完整。

2. 上完脆皮水后，风干再烤制。