春节必备8道硬菜：从红焖肘子到青椒腊肉，寓意好味道佳

春节必备8道硬菜：从红焖肘子到青椒腊肉，寓意好味道佳

新年将至年味渐浓，不少在外奔走忙碌的人都已踏上了归家的旅途，而家中的亲人也早已备齐了各种年货食材，就等着大年三十这晚阖家团圆，聚在一桌上开开心心的吃顿丰盛的年夜饭。

年夜饭作为这一年中最为重要的一顿团圆宴，肯定是要多摆上几道用各种大鱼大肉做成的“硬菜”，好提升这顿团圆饭的丰盛程度。今天就给大家分享8道餐桌上不能少的硬菜，不但寓意好撑场面，味道也都没得说全家都能吃得又爽又过瘾，招待客人也倍有面。

第一道：【红焖肘子】——金榜题名

食材：猪肘、生姜、葱、花椒、八角、草果、香叶

1. 猪肘清洗干净，锅中倒入两勺油，加六勺白糖熬煮成棕红色，加半碗水熬成糖色。
2. 将猪肘放入冷水锅里，倒入清水，加姜片和料酒，煮开后再煮三分钟捞出猪肘。
3. 把猪肘转入高压锅里，倒入糖色和适量清水，放入葱段、八角、姜片、草果、香叶、花椒。
4. 锅中再倒入四勺生抽、一勺老抽和一勺料酒，加适量盐，盖上锅盖高压焖30分钟。
5. 猪肘焖好后不要着急捞出，再多焖一小时上色。
6. 捞出猪肘装入盘内，剩余的汤汁大火煮开，加适量水淀粉勾成微浓的芡汁淋在猪肘上即可。

第二道：【葱姜捞鸡】——大吉大利

食材：鸡腿、生姜、洋葱、小葱、蒜、黄栀子、白芝麻

1. 鸡腿冲洗一遍，放入清水中，加一勺盐和一勺料酒，抓洗浸泡十分钟。
2. 洗净的鸡腿放入冷水锅里，加姜片、黄栀子、葱结，开火煮二十分钟。
3. 二十分钟后捞出鸡腿，放入冷水里过凉，取出撕成小块鸡肉摆入盘里。
4. 碗中放入洋葱末、蒜末、小葱碎、姜末各一勺，再加一勺白芝麻，锅中烧热油淋在上面。
5. 料碗中加三勺生抽、一勺糖和适量的盐，再淋一勺香油搅匀。
6. 把调好的葱姜料汁浇在鸡肉上，即可食用。

第三道：【金丝缠虾】——腰缠万贯

食材：鲜虾、面条、生姜、香菜、小米椒

1. 虾挑出虾线，洗净控水，放入大碗里。
2. 碗中倒一勺料酒，加适量盐和黑胡椒、姜末，抓匀腌十五分钟。
3. 将鲜面条缠在虾身上，留头尾处，缠好后系蝴蝶结。

4. 锅中倒油烧至五成热，放入大虾，小火炸五分钟。
5. 虾全部炸至七成熟捞出，油锅加热后，再放入大虾复炸十秒捞出。
6. 将虾撒上孜然或椒盐，摆入盘中，周围用香菜叶和小米椒段装点即可。

第四道：【梅菜扣肉】——蒸蒸日上

食材：五花肉、梅菜、生姜、葱、蒜

1. 五花肉去除残余的猪毛，洗净放入冷水锅里，加姜、料酒煮至水开，再煮五分钟捞出。
2. 五花肉表皮上扎小孔，拿厨房纸擦净渗出的油脂，表面涂上一层老抽，放置十分钟再涂抹一层。
3. 五花肉下入油锅煎至焦黄夹出，放入冷水里浸泡十分钟出虎皮，捞出控水。

4. 五花肉切片后加适量糖、盐、鸡粉和蚝油，抓匀腌十分钟。
5. 干梅菜洗净，用温水泡二十分钟，捞出捏净水分，炒锅倒油放葱姜蒜炒香，倒入梅菜，放适量生抽和盐炒匀炒干水分盛出。
6. 五花肉码入碗中，铺入梅菜，盖上盘子放进高压锅蒸半小时，再焖十分钟取出扣入盘中即可。

第五道：【锦绣牛肉丸】——锦绣前程

食材：牛肉、萝卜、大米、虫草花

1. 牛肉冲洗干净，大米淘洗后加水提前浸泡一晚。
2. 牛肉切块后绞成肉馅，放花椒粉和胡椒粉各半勺，一勺蚝油和适量盐、糖、鸡精，加三勺葱姜水充分抓匀。
3. 把牛肉和大米放入大碗里，虫草花切碎倒入碗里，抓拌均匀。

4. 萝卜洗净切片，下入锅中煮五分钟，夹出摆入盘中做牛肉圆子的底座。
5. 将混合好的牛肉大米馅料，团成大小相似的牛肉圆子放在萝卜上。
6. 上锅开大火蒸二十分钟，碗里加生抽、糖、淀粉和清水搅匀，倒入锅中勾芡汁淋在蒸好的牛肉丸子上即可。

第六道：【蒜香酱排骨】——节节高升

食材：排骨、干辣椒、香叶、花椒、姜、葱、八角

1. 排骨冲洗后倒入冷水锅里，放姜片、花椒和料酒，大火煮开，再煮十分钟捞出。
2. 炒锅烧油，放葱姜、花椒、八角和干辣椒炸香，捞出后将油晾凉。
3. 油锅里放黄豆酱和郫县豆瓣酱各两勺，小火炒出红油及香味。
4. 把排骨倒入锅里，翻炒两三分钟，炒至排骨都裹上酱料。
5. 锅中加两勺蚝油和一勺生抽，放适量盐、糖炒匀，加半碗排骨汤。
6. 炖煮五分钟后，开大火收汁，出锅前加一勺醋和一勺黄酒，放入蒜蓉，翻炒出蒜香关火出锅。

第七道：【干烧鲳鱼】——年年有余

食材：鲳鱼、肉沫、蒜、葱、姜、甜酒酿

1. 鲳鱼处理干净洗净，鱼身两面改十字花刀，准备葱姜蒜末。
2. 锅中倒油烧热，撒入一勺盐，下入鲳鱼炸至两面金黄捞出。
3. 锅中留少许油，倒入肉沫炒散，放姜蒜末炒香。
4. 放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加一勺料酒，翻炒后加半碗清水煮开。
5. 放入鲳鱼后，加一勺米醋、两勺生抽和半勺糖，焖煮八分钟，倒入小半碗甜酒酿。
6. 煮两分钟后，将鲳鱼盛入盘中，剩余汤汁加水淀粉勾芡汁，放少许鸡精、米醋、辣油，倒入葱花和小米椒，关火淋在鱼身上。

第八道：【青椒炒腊肉】——吉祥长寿

食材：腊肉、青椒、干辣椒、蒜、花椒

1. 腊肉冲洗干净，放入煮锅里加盐，煮四十分钟。
2. 腊肉煮到能用筷子戳透，夹出晾至微凉切薄片。
3. 青椒去蒂去籽，用刀背拍打后切段，再备些大蒜。

4. 青椒倒入无水无油的炒锅中，煸炒至青椒外皮焦黄盛出。
5. 炒锅倒油，放蒜、花椒和干辣椒烹香，倒入腊肉煸炒出其中的油脂。
6. 倒入青椒大火炒匀，加适量酱油、味精和盐，炒匀入味关火出锅。