辣条添加剂安全吗？从日本召回事件看辣条生产隐患

辣条添加剂安全吗？从日本召回事件看辣条生产隐患

2024年10月，卫龙辣条因含禁用添加剂TBHQ在日本被召回，引发公众对辣条安全性的广泛关注。这一事件不仅暴露了国内外食品标准的差异，也再次引发了人们对辣条中添加剂安全性的担忧。

一根小小的辣条，几乎包含了食品界中常见的添加剂。以卫龙辣条为例，其主要成分除了小麦粉、大豆油和水之外，还包括各种食品添加剂，如增味剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、抗氧化剂和食用香精等。

其中，甜味剂是辣条中最常见的添加剂之一。由于辣条是一种油脂含量高、水分含量低的食品，如果使用蔗糖，很难溶解在面团中，会影响口感。而人工甜味剂甜度高，只需要添加一点点，就能达到预定的甜度。根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，甜蜜素、三氯蔗糖和纽甜在辣条中的最大允许使用量分别为1.6g/kg、0.6g/kg和0.06g/kg。检测结果显示，13款辣条均检出甜味剂中的一种或几种，但每种甜味剂的含量均未超出标准要求。

尽管添加剂在规定范围内使用是安全的，但辣条在生产过程中仍存在诸多食品安全风险。由于辣条富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，为微生物生长提供了良好条件，因此容易受到污染。检测结果显示，6款辣条检出菌落总数，其中卫龙和鸽鸽的菌落总数较高，分别为420CFU/g和3200CFU/g。

此外，辣条还存在油脂氧化的风险。作为吸油大户，辣条的过氧化值和酸价指标反映了油脂的新鲜程度。过氧化值和酸价越高，代表油脂氧化、酸败程度越严重。检测结果显示，百草味的过氧化值最高（0.083g/100g），口水娃的酸价最高（2.1mg/g）。

除了添加剂和微生物污染问题，小作坊式的生产方式也给辣条带来了严重的安全隐患。许多小作坊的生产环境较差，难以达到国家卫生标准。为了保证各环节的利润，这些小作坊往往在生产环境和工人要求上难以达标，存在诸多安全隐患。例如，一些小作坊可能使用劣质油脂或违规添加色素，进一步威胁消费者健康。

面对辣条中存在的种种风险，消费者应该如何健康食用呢？专家建议，首先要选择正规品牌，避免购买小作坊生产的辣条。其次，要适量食用，不要将其作为日常零食。由于辣条含能量多、盐多而营养素含量少，经常食用可能导致超重/肥胖、高血压等健康问题。特别是儿童，长期食用含盐过多的辣条会影响食欲，不利于健康饮食习惯的养成。

此外，消费者在选购零食时要有选择性，优先选择营养价值高的零食，如水煮蛋、豆浆、纯鲜牛奶、纯酸奶、香蕉、西红柿、梨、桃、苹果、瓜子、杏仁、松子等。对于糖类、膨化食品、巧克力派、奶油蛋糕、可乐等高热量、高盐、高糖的零食，要尽量少吃。

此次卫龙辣条在日本被召回事件，凸显了中国食品标准与国际标准的差异。虽然中国食品安全标准严格遵循国际食品法典委员会（CAC）的相关标准，但由于CAC在制定标准时需要顾及不同发展程度、不同消费能力的国家，其标准往往只是“底线”而非更高的标准。因此，中国食品标准在某些方面与发达国家存在差异。

为了解决这一问题，专家建议在国家强制标准的基础上，鼓励定位高消费市场的企业出台高于国标的企业标准。同时，监管部门应加强对小作坊的监管力度，提高行业准入门槛，推动辣条行业向规范化、标准化方向发展。只有这样，才能从根本上保障消费者的食品安全，让辣条这种广受欢迎的零食真正成为安全、健康的食品。