发明油炸的人真是个天才，冰溜子和啤酒都能炸？

发明油炸的人真是个天才，冰溜子和啤酒都能炸？

随着天气逐渐转冷，油炸食品因其独特的口感和热量成为人们的首选。但你是否想过，除了传统的油炸食品，还有哪些意想不到的食材可以油炸？本文将带你探索几种奇特的油炸食品，从油炸冰溜子到油炸啤酒，揭秘这些看似不可能的食物背后的科学原理。

油炸冰溜子

电视剧《闯关东》中曾提到一种奇特的菜品——油炸冰溜子。这种菜品源自东北，制作方法独特：将房檐上的冰溜子切段，先用面粉裹住并在冰箱中冷冻，形成第一层面粉包衣后，再裹上第二层面粉糊，最后进行油炸。关键在于火候的控制，既要保证外皮酥脆，又要保持内部冰溜子的凉爽口感。

油炸冰溜子的原理类似于保温杯的设计，通过多层包衣减少热量传递，保持内部冰溜子的低温。这种原理同样适用于其他类似食品，如拔丝冰溜子、油炸冰淇淋和油炸雪糕等。

油炸冰淇淋

油炸冰淇淋是另一种将冷热结合的创意食品。它将冰淇淋包裹在面糊中油炸，形成外酥里冷的独特口感。这种食品在制作时需要注意控制油温和炸制时间，以保持冰淇淋的低温和面糊的酥脆。

爆炒鹅卵石

湖北有一道名为“嗦丢”的菜品，主要成分是鹅卵石。鹅卵石的主要成分是二氧化硅，具有高熔点（1723℃）、化学性质稳定、硬度高等特点。这些特性使得鹅卵石在高温烹饪中不会发生化学变化，可以反复使用。

制作时，先用葱姜蒜、八角桂皮等调料爆香，再加入鹅卵石翻炒。由于鹅卵石不与水反应，也不会与人体发生化学反应，因此在食用时只需将鹅卵石嗦罗没味即可丢弃，实现循环利用。

油炸啤酒

美国德克萨斯州每年的州博览会上都会评选创意食物奖项，连续四年都是油炸食品获奖。其中，油炸啤酒的做法是将加盐的面团捏成空心小馄饨，往里面加入啤酒后油炸20秒。这种油炸方式会改变啤酒的原始风味，同时使面糊的吸油量增加18%，使外皮更加酥脆。

研究表明，加入啤酒的面糊硬度降低，脆性增加，使得炸出来的外皮更加酥脆。这种做法在炸蘑菇或炸茄盒等菜品中也很常见，可以增加食物的香气和风味。

本文原文来自澎湃新闻，原文标题为《发明油炸的人真是个天才，冰溜子和啤酒都能炸？》。