胶东名菜红烧大虾：鲁菜经典制作全攻略

胶东名菜红烧大虾：鲁菜经典制作全攻略

红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

食材：

• 大对虾四对（约重1000克）
• 白糖75克
• 鸡汤150克
• 醋、酱油各5克
• 精盐0.5克
• 味精1克
• 绍酒15克
• 葱2克
• 姜1.5克
• 熟猪油500克（约耗50克）

制作步骤：

1. 虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用；
2. 生抽2汤匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2汤匙（30毫升），糖1茶匙（5克），淀粉1/2茶匙（2克）调成红烧汁，备用；
3. 锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟；
4. 大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。

入味秘籍：

1. 虾挑选虾体青色发亮，虾壳硬朗的，这样的比较新鲜。
2. 去除虾线既可以保持口味，又能使得虾更好的入味。
3. 红烧汁需要提前调好。
4. 最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味，又不会太辣。