自制老式酸奶面包：冷藏发酵省时，口感蓬松柔软

自制老式酸奶面包：冷藏发酵省时，口感蓬松柔软

记得小时候的老式面包吗？蓬松暄软还拉丝，吃到嘴里甜丝丝的，略带一点点酸味。真是好吃极了。今天给大家分享这款经典的老式酸奶面包，没有任何添加剂，自己在家做的安全卫生，吃着放心，让你重温小时候的味道。

这道老式酸奶面包用了冷藏发酵的方法，低温发酵使面团产生更多的面筋，省事省力。头一天把面和好放进冰箱，第二天拿出来直接用就行了，不用等发酵，特别的方便。经过低温发酵做出的面包，即使放上三四天口感依旧是柔软的。下面就来介绍一下具体做法。

主料

• 高筋面粉：370克

配料

• 酵母：4克
• 鸡蛋：2个
• 白糖：50克
• 酸奶：200克
• 食用盐：1克
• 黄油：30克
• 白芝麻：少许

做法

1. 首先把300克高筋面粉放在盆中，加一克食用盐增加面粉的筋性，用筷子搅一搅，加30克白糖，3克酵母，200克酸奶，这个酸奶是我自己做的那种比较厚一些的，大家也可以在超市买现成的盒装酸奶

2. 用筷子搅拌均匀后，下手揉成面团，这个面团不需要揉的太光滑，盖上保鲜膜放在冰箱里筋性冷藏发酵

3. 下面的面团我在冰箱发酵14个小时，用手扒开有了很多的蜂窝

4. 然后加入把剩下的70克高筋面粉，200克白糖，1克酵母，然后打入一个鸡蛋，把它们充分揉均匀

5. 盆里不好操作就转移到面板上，边揉搓边摔打，充分揉匀后，加入30克黄油

6. 加了黄油的面团有些不好揉，需要多揉一会，继续重复之前的动作，边揉搓边摔打，直到面团成完全扩展阶段，也就是能拉出这种膜，就是揉好了

7. 然后分成大小均匀的小剂子，我分了九个剂子，把每一个小剂子从外向里揉，揉均匀，放到铺了油纸的烤盘上，让它开始发酵，温度太低的话就放到烤箱里，边上放上一碗热水保持温度和湿度，大约四十分钟左右就发好了

8. 发好的面包生胚白白胖胖的，把剩下的一个鸡蛋打散，在面包生胚上刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻

9. 烤箱预热五分钟，把烤盘放进去，175度上下火烤22分钟。具体时间要根据自家的烤箱的脾气来。面包烤好了，香喷喷的

这款老式酸奶面包，做法非常简单，蓬松暄软又拉丝，吃到嘴里甜中略带微酸，非常好吃。即使放上三四天依然柔软，喜欢的朋友可以试一试。

本文原文来自百度百家号