黑珍珠餐厅同款：李锦记大师酱猪蹄

黑珍珠餐厅同款：李锦记大师酱猪蹄

想在家做出餐厅级别的酱猪蹄吗？试试黑珍珠餐厅同款秘方！使用李锦记大师入味酱，这款由多位中国烹饪大师力荐的宝藏酱料，不仅有多位中国烹饪大师力荐，还是黑珍珠餐厅私厨用酱。只需几步，就能轻松做出酱香浓郁、色泽红亮、软烂入味的酱猪蹄，让你在家也能享受到顶级餐厅的美味。快来试试吧！

主料

• 新鲜猪蹄4只

调料

• 李锦记大师入味酱半碗
• 冰糖15粒
• 葱姜蒜适量
• 盐20克
• 白糖20克
• 老抽12克
• 生抽一两
• 酱油半两

香料

• 肉桂3克
• 大料3颗
• 花椒40粒
• 香叶10片

1. 预处理猪蹄

用火烤去猪蹄表面杂毛，放入盆中加开水浸泡半小时至一小时，去除腥味和杂质。

2. 焯水

将猪蹄放入冷水中大火烧开，转小火煮15分钟后捞出洗净。

3. 炒糖色

锅中放油，加入冰糖小火炒至红色，下入香料和葱姜蒜爆香。

4. 炖煮

加入清水（约7斤），放入猪蹄和调味料，大火烧开后转小火慢炖1小时40分钟。

5. 收汁与切块

猪蹄熟透后关火，浸泡焖煮数小时使其更入味。上桌前切成块状装盘。

若想尝试更独特的风味，可参考以下秘制配方：

• 香料：干辣椒适量、花椒3克、八角3克、桂皮2克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克
• 配料：海天生抽150克、料酒100克、叉烧酱45克、冰糖40克、排骨酱30克、鸡汁15克、味精10克、鸡精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克
• 蔬菜料：圆葱50克、大葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、香菜20克

制作时先将猪蹄焯水去腥，再用香料和蔬菜料煸炒增香，最后加入秘制酱料炖煮即可。

1. 猪蹄一定要先用火烤去除杂毛，这样可以去除腥味，使口感更佳。
2. 焯水时要冷水下锅，这样可以去除血水和杂质，使肉质更鲜美。
3. 炒糖色时要用小火，避免糊锅，使颜色更均匀。
4. 炖煮时要保持小火，使肉质更酥软，口感更佳。
5. 最后焖煮数小时，使猪蹄更入味，口感更佳。

1. 猪蹄有腥味怎么办？
   答：可以用火烤去除杂毛，再用开水浸泡去除腥味。也可以在炖煮时加入姜片和料酒去腥。

2. 猪蹄炖不烂怎么办？
   答：可以延长炖煮时间，或者在炖煮前先用高压锅压15-20分钟，使肉质更酥软。

3. 猪蹄颜色不够红亮怎么办？
   答：可以在炖煮时加入适量的老抽调色，或者在炒糖色时多炒一会儿，使颜色更红亮。

4. 猪蹄口感不够软烂怎么办？
   答：可以在炖煮时加入适量的啤酒，使肉质更酥软。也可以在炖煮前先用开水焯一下，去除血水和杂质，使肉质更鲜美。

5. 猪蹄味道不够香怎么办？
   答：可以在炖煮时加入适量的香料和调料，使味道更香。也可以在炖煮前先用香料和调料腌制一下，使味道更入味。

通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出美味的酱猪蹄，享受这道经典佳肴带来的满足感！