野山椒炒肉：下饭神器的完美制作指南

野山椒炒肉：下饭神器的完美制作指南

野山椒炒肉是一道色香味俱全的下饭菜，以其独特的麻辣鲜香口感深受人们喜爱。这道菜的关键在于肉丝的腌制和炒制火候的掌握，以及野山椒和其他配料的搭配。

配料

• 猪瘦肉：400克
• 姜：1块
• 蒜瓣：4粒
• 香菜：50克
• 野山椒：50克
• 青尖椒：2根
• 白胡椒粉：适量
• 花椒：20粒
• 玉米淀粉：适量
• 白糖：1克
• 香醋：适量

做法步骤

1. 准备肉丝
   
   将猪瘦肉（建议选用瘦肉或里脊肉）切成粗丝。

2. 腌制肉丝
   
   在肉丝中加入花椒粒、料酒、白胡椒粉、生抽和适量老抽（老抽的量会影响成品的颜色深浅），抓拌均匀。

   
   加入少许玉米淀粉，抓匀以锁住肉丝中的水分。

   
   最后加入少量食用油，搅拌均匀（这样可以防止肉丝在炒制时粘连）。

3. 准备配菜
   
   将青尖椒洗净切斜片；香菜洗净切小段；野山椒切小段；姜切丝；蒜拍扁备用。

4. 调制料汁
   
   在碗中加入适量盐、生抽、料酒、白糖、味精、香醋和少许玉米淀粉，调匀备用。

5. 炒制肉丝
   
   锅中倒入油，大火加热至六成油温，下入腌制好的瘦肉丝。

   
   快速翻炒30秒后，转中小火继续煸炒，直至肉丝挥干水汽，煸出油脂香味，表面呈焦黄色，然后盛出备用。

6. 炒制配菜
   
   锅中油温再次加热至六成，先倒入野山椒段和葱姜蒜爆炒出香味。

   
   然后倒入青尖椒片快速翻炒至断生。

7. 混合炒制
   
   将炒好的瘦肉丝重新倒入锅中。

   
   同时淋入之前调好的料汁。

   
   撒上香菜段，快速翻炒15秒左右。

8. 出锅装盘
   
   最后沿锅边烹入少许香醋炝香，即可出锅装盘。

这道野山椒炒肉色泽红亮，肉质鲜嫩，辣味十足，是一道非常下饭的美味佳肴。根据个人口味，可以在腌制肉丝时多加一些老抽，使成品颜色更深。