揭秘全谷物：吃出健康，吃出美味丨世界粮食日

揭秘全谷物：吃出健康，吃出美味丨世界粮食日

10月16日是世界粮食日，今年的主题是“粮安天下，共建更好生活，共创美好未来”。在这个特别的日子里，让我们一起深入了解全谷物，探索如何通过合理饮食既保证营养又享受美味。

什么是全谷物食品？

很多人会将全谷物与粗粮、杂粮混为一谈，但它们之间其实存在差异。让我们一起来揭开全谷物的神秘面纱。

“五谷为养”蕴含深刻营养智慧

我国最早的医学典籍《黄帝内经》中提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”；作为我国最为古老的养生智慧，它蕴含着“互补”与“平衡”的东方饮食要义。

“五谷”通常指粟(小米)、黍(黄米或玉米)、麦(小麦、大麦等麦类)稻(稻米)、菽(黄豆、绿豆、红豆等豆类)等谷物和豆类。

为我们提出了我国最早、最为基础的饮食指南，即“既要吃的种类多且全面，又要明确主次之分”，这与当前我国居民膳食指南中的“平衡膳食”推荐一脉相承。

全谷物VS精制谷物

一颗谷物种子由外而内，主要由外壳、种皮、胚乳和胚四部分组成。

“全谷物”是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整种皮、胚乳和胚结构的谷物籽粒。全谷物在加工过程中保留了大部分的营养价值，包括膳食纤维、B族维生素、矿物元素、生物活性物质等。

相对“全谷物”而言，“精制谷物”就是“不完整的谷物”，比如精米和白面等，加工过程虽然提高了谷物的口感和保质期，但却损失了大量的食纤维、维生素、矿物元素和生物活性物质等营养成分。

粗粮和杂粮就是全谷物吗

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、高粱、燕麦、荞麦、小米，各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆以及薯类等。

杂粮是指除了水稻、小麦、玉米、大豆、薯类等大宗粮食作物以外的其他包括谷子、高粱、大麦、燕麦、荞麦、糜子、青稞、藜麦、籽粒苋等;此外，是指豆类中除了大豆以外的杂豆类杂粮，包括绿豆、红小豆、芸豆、蚕豆、豌豆、鹰嘴豆等。杂粮属于粗粮。

粗粮和杂粮不等于全谷物，仅有谷物类杂粮是全谷物，豆类和薯类不属于全谷物。

什么是全谷物食品

目前国际上已形成的关于“全谷物食品”的定义共识是基于食品中的全谷物含量进行界定的。通过“不低于50%”和“不低于25%且未达到 50%”两组全谷物含量区间，区分了“全物食品”和“含有全谷物的食品”。

我国已报批的《全谷物与全谷物通则》行业标准中，界定“全谷物原料含量在25%以上的食品”均为“全谷物食品"：同时按照“全谷物含量”的不同区间，将全谷物食品分为“全谷物食品(100%)”、“全谷物食品(50%+)和“全谷物食品(25%+)”3类。