洛阳“真不同”：百年老店里的水席传奇与牡丹燕菜

洛阳“真不同”：百年老店里的水席传奇与牡丹燕菜

“真不同”三个字，在洛阳人心中有着特殊的分量。这家始于1930年的老字号饭店，见证了近一个世纪的沧桑巨变，以其独特的洛阳水席和牡丹燕菜，成为了洛阳饮食文化的代表。

1930年，于庭选、于延先兄弟在洛阳西华街摆起了小吃摊，以“一面两汤”（大碗面、不翻汤和煮面条汤）起家。由于口味地道、价格实惠，于家的生意日益兴隆。1946年，于家正式开设店铺，取名“新盛长”。1947年，又将店址迁至北大街69号，更名为“真不同”，寓意着“与众不同”。

洛阳水席，是真不同饭店的招牌之一。所谓“水席”，一是指热菜皆有汤，二是指菜品如流水般一道接一道。水席共二十四道菜，也称“洛阳官席”，起源于唐代，是古代宫廷宴席的延续。

水席的制作工艺讲究，每一道菜都蕴含着深厚的文化底蕴。八冷盘、四大件、八中件、四压桌，每一道菜都经过精心烹制。从酸辣爽口的海参汤到鲜美滑嫩的清炖鸡块，从香甜软糯的糯米甜饭到醒酒解腻的鸡蛋酸汤，每一道菜都体现了洛阳饮食文化的精髓。

牡丹燕菜，又名洛阳燕菜，是真不同饭店的另一大招牌。这道菜起源于唐代，相传与女皇武则天有关。武则天品尝了由特大萝卜制成的菜肴，因其形似燕窝，口感鲜美，遂赐名“燕菜”。后因菜形宛如盛开的牡丹，又得名牡丹燕菜，象征富贵吉祥。

牡丹燕菜的制作工艺精湛，主要原料包括白萝卜、海参、鱿鱼和鸡肉等。成品是一朵栩栩如生的牡丹花浮于汤面之上，色泽洁白如玉，搭配的汤汁清澈见底，香气扑鼻。这道菜不仅体现了厨师的高超技艺，更展现了中国饮食文化的博大精深。

真不同饭店不仅是美食的代表，更是洛阳饮食文化的传承者。从最初的地摊到如今的百年老店，真不同见证了洛阳的变迁。2000年企业改制后，“真不同”成为洛阳酒家餐饮集团旗下一员，定位已放眼国际。氛围营造，文化引领，菜品规范化，服务标准化，用料高精尖，让洛阳水席兼容南北，完成华丽转身。

进入21世纪，真不同饭店在保持传统特色的同时，也在不断创新。2000年企业改制后，“真不同”成为洛阳酒家餐饮集团旗下一员，定位已放眼国际。氛围营造，文化引领，菜品规范化，服务标准化，用料高精尖，让洛阳水席兼容南北，完成华丽转身。近年来，真不同又恢复了早餐供应，推出了外卖服务，让更多的市民和游客能够品尝到正宗的洛阳美食。

“半生一回首，还是真不同。”这是洛阳籍作家李凖为真不同饭店题写的店名时的感触。如今的真不同饭店，不仅是一家餐厅，更是一座活着的洛阳饮食文化博物馆。在这里，每一道菜都承载着历史的记忆，每一口汤都凝聚着匠人的心血。无论是本地市民还是外地游客，都能在这里找到属于自己的洛阳味道。