军营大厨刘永辉：9年经验炼就完美辣子鸡

军营大厨刘永辉：9年经验炼就完美辣子鸡

在军营里，有这样一位大厨，他凭借精湛的厨艺和对美食的热爱，赢得了官兵们的一致好评。他就是驻冀某部上士刘永辉，一位有着9年炊事经验的军营大厨。

刘永辉擅长糕点、鲁菜、川菜等多种菜系，多次参加炊事比武和专项保障任务。今天，他将为我们分享一道经典的川菜——辣子鸡的制作方法。

制作辣子鸡，首先需要精选新鲜的鸡肉。刘永辉建议选用鸡腿肉，因为鸡腿肉质鲜嫩，口感更佳。将鸡肉切成小块后，用盐、胡椒粉腌制片刻，让鸡肉更加入味。

除了鸡肉，还需要准备干辣椒、花椒、姜蒜等调料。这些调料的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，干辣椒和花椒的比例为2:1，这样既能保证辣味，又不会过于麻辣。

腌制好的鸡肉需要先进行炸制。将油温控制在五成热，放入腌制好的鸡肉，炸至金黄酥脆后捞出沥油。这一步骤需要注意火候的控制，避免外焦内生或未熟透。

接下来是炒制环节。锅中留少量油，爆香干辣椒和花椒，加入炸好的鸡块快速翻炒均匀。此时需要调入料酒、生抽、老抽及少许盐和糖，使鸡肉充分吸收调料的味道。

在制作过程中，有几个关键细节需要注意：

1. 鸡肉的腌制时间不宜过长，一般控制在30分钟至1小时之间，否则会影响口感。
2. 炸制鸡肉时，油温要适中，过高容易炸焦，过低则会使鸡肉过于油腻。
3. 炒制时火候要大，动作要快，使鸡肉充分吸收调料的味道，同时保持外酥里嫩的口感。

经过精心烹制，一盘色香味俱全的辣子鸡就完成了。金黄的鸡肉与红亮的辣椒相互映衬，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

刘永辉说：“做菜就像做人，需要用心去感受和体会。每一道菜都有其独特的味道和故事，只有用心去做好每一道菜，才能真正赢得大家的认可和喜爱。”

这道辣子鸡，不仅是一道美味的菜肴，更凝结着军营大厨刘永辉对美食的热爱和追求。在他的手中，普通的食材被赋予了新的生命，成为了官兵们餐桌上的美味佳肴。