高蛋白低热量，豆腐的营养优势与适宜人群

高蛋白低热量，豆腐的营养优势与适宜人群

豆腐作为中国传统美食中不可或缺的食材，不仅口感细腻、味道鲜美，更因其丰富的营养价值而广受欢迎。从宫廷御膳到民间小吃，豆腐的身影无处不在。那么，这道看似普通的食材究竟蕴含着怎样的营养密码？让我们一起来探索豆腐的营养价值。

豆腐的营养价值

1. 高蛋白：每100克豆腐中约含有8-10克蛋白质，这些蛋白质属于优质植物蛋白，能够满足人体对氨基酸的需求。与其他植物性食物相比，豆腐的蛋白质消化吸收率较高，约为85%到90%。

2. 低热量：每100克豆腐的热量大约是76千卡，对于控制体重和糖尿病患者非常友好。同时，豆腐几乎不含胆固醇，是心血管疾病患者的理想选择。

3. 丰富的矿物质：豆腐中富含钙、镁和铁等矿物质。每100克豆腐中约含有277毫克钙，有助于预防骨质疏松；同时含有约1.4毫克的铁，支持红细胞生成，预防贫血。

4. 大豆异黄酮：豆腐中含有大豆异黄酮，这是一种天然植物雌激素，具有抗氧化、抗炎和调节激素水平的功能，对女性健康尤其有益。

5. 纤维素：虽然豆腐不是纤维素的主要来源，但其制作用的大豆原料中含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

适宜人群

豆腐因其高蛋白、低热量和丰富的矿物质而成为一种极具营养价值的食品，适合各类人群，包括老年人、孕妇、素食者及运动员食用。在日常饮食中适量摄入豆腐，可以有效补充人体所需的多种营养元素，同时保持健康。

本文由江苏省中医院营养科副主任医师武建海提供专业解答。