年夜饭必学！外婆乡小榨油红烧鸡爪&泰式风味汁柠檬鸡爪

年夜饭必学！外婆乡小榨油红烧鸡爪&泰式风味汁柠檬鸡爪

春节即将到来，年夜饭的菜单上怎能少了这两款人气鸡爪？用外婆乡小榨菜籽油做的红烧鸡爪，色泽诱人，口感软糯，寓意新年抓财抓福；而泰式风味汁的柠檬鸡爪则清爽开胃，酸甜适口，象征着生活的多彩与活力。无论是传统的红烧还是清新的柠檬风味，都能让你的年夜饭餐桌更加丰盛，让家人和朋友们赞不绝口。快来学习这两种简单易学的鸡爪做法，为你的年夜饭增添更多亮点吧！

鸡爪，这个看似不起眼的食材，其实蕴含着丰富的营养价值。它富含蛋白质、胶原蛋白和多种矿物质，不仅能够美容养颜、保护心血管，还能增强免疫力。在中医理论中，鸡爪还具有补益气血、强筋健骨的功效。

除了营养价值，鸡爪在传统文化中还承载着美好的寓意。它的形状酷似鹰爪，有“鹰爪金钩”之称，被视为抓取财富的象征。在春节期间品尝鸡爪，既是对美好生活的祈愿，也寄托了对家人健康平安的祝福。在湖北团风地区，主要劳动力会在春节第一餐中吃鸡爪，寄寓“新年抓财”的好意头。大年初五迎财神时，南方部分地区会将鸡爪作为必备菜肴，取其“抓得好财”的吉祥寓意。

红烧鸡爪是一道经典的中式美食，色泽红亮，口感软糯，深受人们喜爱。下面，就让我们一起来学习这道美味的制作方法吧！

所需食材

• 鸡爪500克
• 生姜20克
• 大葱1根
• 八角2颗
• 香叶2片
• 生抽20毫升
• 老抽10毫升
• 料酒20毫升
• 白糖10克
• 盐适量
• 植物油适量

制作步骤

1. 准备工作：将鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。生姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入鸡爪、料酒和姜片，大火烧开后煮2分钟，捞出洗净。

3. 炒制上色：锅中加入适量植物油，油温烧至6成热时，放入八角、香叶炒香。接着加入鸡爪翻炒1分钟，再加入生抽、老抽、白糖炒匀。

4. 炖煮入味：向锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮15分钟。最后大火收汁，待汤汁浓稠时加入盐调味即可。

小贴士

• 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。
• 炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢更软糯的可以适当延长炖煮时间。
• 收汁时要不断翻炒，防止糊锅。

泰式柠檬鸡爪是一道酸辣爽口的开胃菜，非常适合夏天食用。它的制作方法相对简单，但需要注意一些细节，才能做出完美的口感和味道。

所需食材

• 鸡爪500克
• 柠檬1个
• 香菜适量
• 小米椒4-6个
• 大蒜4瓣
• 生抽30毫升
• 白醋20毫升
• 泰式甜辣酱50克
• 盐适量
• 冰水适量

制作步骤

1. 准备工作：鸡爪洗净后剪去指甲，切成两半。柠檬切片，香菜切段，小米椒切圈，大蒜切末备用。

2. 煮制鸡爪：锅中加入适量清水，放入鸡爪、姜片和料酒，大火煮开后转小火煮15分钟。捞出后立即放入冰水中浸泡10分钟，这样可以让鸡爪的口感更加脆嫩。

3. 调制酸辣汁：取一个大碗，加入泰式甜辣酱、生抽、白醋和适量盐，搅拌均匀。然后加入小米椒圈和大蒜末，再次搅拌均匀。

4. 腌制入味：将鸡爪从冰水中捞出，沥干水分后放入酸辣汁中，加入柠檬片和香菜段，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

5. 装盘享用：腌制完成后，取出鸡爪，撒上适量香菜段，即可装盘享用。

小贴士

• 鸡爪煮制时间不宜过长，否则会影响口感。
• 冰镇步骤非常重要，可以让鸡爪的口感更加爽脆。
• 腌制时间越长，味道越浓郁，但不要超过8小时，以免影响口感。

除了传统的红烧和泰式柠檬风味，鸡爪还有许多其他的烹饪方式。比如，可以做成香辣鸡爪、泡椒鸡爪、酱香鸡爪等。每一种风味都有其独特的魅力，可以根据个人口味和喜好进行尝试。

在制作鸡爪时，还可以根据自己的创意进行一些改良和创新。比如，在红烧鸡爪中加入一些中药材，制作成养生鸡爪；在泰式柠檬鸡爪中加入一些水果，制作成果香鸡爪。只要敢于尝试，就能发现更多美味的可能性。

无论是红烧鸡爪还是泰式柠檬鸡爪，都是年夜饭餐桌上不可或缺的美味。它们不仅能满足我们的味蕾，还能为节日增添更多的乐趣和色彩。所以，不妨在春节期间尝试一下这些美味的鸡爪制作方法，为家人和朋友带来惊喜吧！