青团：春天的味道

青团：春天的味道

青团是春天特有的味道，老无锡人习惯把每年第一口青团称为“尝春”，好像只有吃过青团之后才算真正进入了春天。

其实青团以前是清明前的时令点心，江南人家过去蒸青团是用于祭祀祖先的，现如今青团上市的时间节点是一年早过一年。

青团的“青”到底是什么？袁枚《随园食单》中记载：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”。青团的诞生工序看似简单，实则割青草、打青汁，捏青团、上蒸笼，手法讲究，缺一不可。

青团的“青”是春天的颜色，那“青”源于什么植物呢？不同的“青”又有什么特色呢？一起来认识一下吧。

青团大多用麦草汁或艾草汁做成，嫩绿的色彩散发着春天的气息。

做青团，麦青汁起到了至关重要的作用。

现在正是麦青收割的季节，无锡很多糕团店都种植了麦青。每年这时候师傅们都会去田里收割麦青，拿回来后洗净、浸泡、沥干后萃取出麦青汁，再加入糯米粉中。

这样做出来的青团色泽碧绿，有独特的清香，是其他材料无法取代的。

此外，也有人用南瓜叶、泥胡菜、草头、苎麻叶制作。

甚至马兰头、鼠曲草等野菜和青菜也都可以是制作的原材料哦！

青团你最爱什么馅儿？应季青团如约上线，甜、咸口味各具特色，不知大家更加青睐什么口味呢？馅儿方面分咸甜口，最经典的是红豆沙馅儿，后期也逐步有了荠菜、蛋黄肉松，甚至芋泥、芒果、鲜奶这类的网红馅儿。

01 豆沙青团

江南人吃青团有着悠久的历史，中国人对豆沙馅儿的喜爱也是经久不衰。对着这个“绿胖子”一口下去，Q弹软糯的外皮包裹着红小豆制成的满满豆沙馅儿，口中的是美味，心中的是传承。

02 荠菜青团

春暖花开，万物生长，绿莹莹、鲜嫩嫩的野荠菜就迫不及待冒出头来。它清鲜水灵的味道总是诱惑着无锡人的味蕾。

03 蛋黄肉松青团

咸蛋黄的味道总是让人欲罢不能的。一口下去，充斥在口腔中的是青草香，随后是蛋黄与肉松独有的咸香，这两者在唇齿中悠扬散开，留下清香余味，满嘴都是春天的味道。

青团蒸熟后，氤氲着青草香气，刷上一层熟油，立马变得晶莹剔透。

通过一枚软糯Q弹的青团来咀嚼春天的味道，才不辜负这十里春光。

时令的美味就像春天一样美好而短暂，好好品尝，好好珍惜。