烧麦话题最近很热！你真的了解内蒙古的烧麦吗？

烧麦话题最近很热！你真的了解内蒙古的烧麦吗？

近日，董宇辉在一档直播带货中称内蒙古的羊肉烧麦是"没包好的蒸裂开的包子"，这一言论引发了广泛争议。之后，董宇辉就此事道歉，表示自己没有恶意，主要还是因为自己见识短浅，以后有机会要多去尝试。

内蒙古烧麦，作为内蒙古的"顶流美食"，其独特之处在于皮和馅。面皮薄透如纸、褶皱似花，透过面皮能看到内里的肉馅，咬上一口，嚼劲儿十足。内蒙古的羊肉品质优良，"中国人每吃5斤羊肉，就有1斤产自内蒙古"，这是烧麦出圈的底气。肥瘦比例、擀皮手法、蒸制时间……每一道工序都不简单，都有说法，这是烧麦出圈的霸气。

内蒙古的烧麦，按皮的重量算。一两（皮重）烧麦，其实是8个烧麦，实际重量6两。一斤（皮重）烧麦，就是80个，实际重量7斤。这个"迷惑"外地人的计算方式，其实与烧麦的历史有关。烧麦起源于元代初期，在当时呼和浩特的商途茶馆销售。茶馆以喝茶为主，只是简单销售一些清蒸面饼，方便茶客充饥。如果有客人自带肉菜，茶馆就帮忙把肉菜卷在面饼中加热，用了几张面饼，就收几张面饼的钱。久而久之，烧麦就诞生了，这种按面皮计价的方式也延续了下来。至于为什么一两是8个？这与烧麦面皮的分量有关。一斤面粉和成面团，可以揪80个剂子，一个不多一个不少。80个剂子擀成80个皮包80个烧麦，恰好是一斤。

"一笼烧麦一座城，无烧麦不青城"

作为内蒙古人，尤其是呼和浩特人早餐的绝对"C位"，烧麦的火爆不是偶然。一方面，是"美食+文化"催生出的不竭消费活力。据不完全统计，目前呼和浩特约有3000家餐馆经营烧麦，每天约有几万人吃烧麦，按人均一两算，大约每天要吃掉九千斤左右烧麦。2016年，依托大召、五塔寺、席力图召等名胜古迹，呼和浩特打造了"烧麦第一街"，形成了烧麦美食文化集聚区。

另一方面，是"固本创新"的发展理念。固本，就是坚守品质、诚信经营。创新，就是适应变化、做强品牌。2010年以后，内蒙古烧麦搭上了电商"快车"，速冻烧麦走向全国。素馅烧麦、麻辣烧麦、沙葱烧麦……"老绥元""麦香村""德顺源"等老字号不断创新烧麦品种，壮大消费群体。一年一度的烧麦文化节，吸引着天南地北的游客，小小烧麦成了内蒙古的文化名片。2012年，呼和浩特烧麦制作技艺被列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。如今，呼和浩特街头到处都能看到烧麦店，坊间也流传有"一笼烧麦一座城，无烧麦不青城"的说法。

鲜美的内蒙古烧麦，见证着历史变迁，承载着烹饪匠心，体现着文化传承。吃一口烧麦，吃的何尝不是塞外青城的百年光阴和文化积淀。

本文原文来自新浪网