教你在家做挂霜花生：土豆淀粉是关键

教你在家做挂霜花生：土豆淀粉是关键

在制作挂霜花生米时，选择正确的面粉是关键。然而，许多人都存在一个误区，认为应该使用面粉。实际上，最佳选择是淀粉，尤其是土豆淀粉。

淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末，带有甜味，符合挂霜花生的口味。而面粉没有味道，多用于制作面食。使用淀粉可以使花生米更加酥脆香甜，而面粉则容易使花生口感变差，甚至焦糊。

1. 准备工作

• 选择颗粒饱满的花生米400克
• 土豆淀粉100克
• 白砂糖80克
• 鸡蛋2个
• 盐3克

2. 浸泡花生

将花生浸泡30分钟，使花生吸水，更容易裹上淀粉，避免脱浆。泡好后将花生捞出，沥干水备用。

3. 调制糊料

把花生放入碗中，将鸡蛋打散搅拌均匀后倒入花生米中，加入土豆淀粉和少许盐，充分拌匀，使每一粒花生米上都裹上蛋液淀粉糊，厚薄要均匀适中。

4. 炸制花生

起锅烧油，中火将油温烧至6成热，下入花生米开始炸，炸到花生米颜色金黄，并有清脆的劈啪声响起，关火，利用油的余温将花生米搅拌匀，捞出沥干油备用。

5. 挂霜

另起锅，锅中加入100ml清水，然后放入白糖，用大火将水烧开，然后转小火将白糖炒化，变为黏稠的浅白色糊状，将炸好的花生米倒入锅中，用筷子不停的翻炒，使每一颗花生米上都包裹一层糖浆，即可关火，微微放凉即可食用。

1. 淀粉选择：土豆淀粉的吸水性更强，可以和鸡蛋液完美融合，均匀裹在花生表面，炸出来口感又香又酥脆。

2. 炸制技巧：

   • 炸花生时一定要用小火，避免把花生炸焦
   • 小火还能将花生中的部分水分蒸发出来，这个过程可以使花生米更酥脆
   • 花生要提前浸泡吸水

3. 糖浆熬制：

   • 用水炒而非油炒，水炒白糖颜色洁白，没有杂质
   • 做成的挂霜花生脆甜爽口不油腻
   • 炒时也要控制好温度，糖浆黏稠、颜色浅白即可关火

1. 花生米要选择颗粒饱满的，吃起来口感佳
2. 花生米炸好后要沥干油
3. 糖浆熬制时要不停搅拌
4. 最后放凉后食用口感更佳

通过以上步骤和技巧，你也可以在家制作出酥脆香甜的挂霜花生米。记住，选择正确的淀粉，掌握好炸制和糖浆熬制的火候，就能做出美味可口的挂霜花生米了。