中药材香料秘制，广饶肴驴肉成东营美食名片

中药材香料秘制，广饶肴驴肉成东营美食名片

广饶肴驴肉，这道承载着两百多年历史的美食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了东营地区最具代表性的传统美食之一。它的故事，要从清朝年间说起。

据史料记载，广饶肴驴肉最早由县城十一村的崔家肉铺创制。相传在南宋时期，乐安关帝庙大殿落成时，肴驴肉就已作为百味之冠备受青睐。到了清朝同治年间，崔家肉铺的肴驴肉更是被举荐至兵部差务府，随后奉诏纳入京城御膳房，成为皇家餐桌上的珍馐。光绪年间，戊戌六君子之首康有为品尝后赋诗称赞：“旅居京华骑驴郎，残羹冷炙豪门光，当年不知驴肉美，何事扣门却芳香。”自此，广饶肴驴肉的名声在全国传扬开来。

正宗的广饶肴驴肉制作工艺十分考究。首先，选用健康壮硕的成年驴肉，经过精细清洗后切成大块。然后，将肉块放入锅中，加入适量的水和老汤（即以往煮肉的汤汁），并在锅中放置一个装有十几种中药材和香料的布袋。这些香料包括白芷、八角、肉蔻、丁香等，每一种都经过精心配比，既能增添香味，又能去除腥膻。

煮制过程分为两个阶段：先用急火攻煮三小时，期间根据肉的肥瘦程度进行除油或添油，保持肉与油的比例适中。之后，用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时。出锅后的肴驴肉呈紫红色，内外一致，肉质硬实但易咀嚼，味道浓香却不油腻。由于汤中配搭了中药，即使在夏天也能保持长时间不腐坏。

刚出锅的广饶肴驴肉色泽红亮诱人，肉质紧实而富有弹性。切开后，均匀的肉质纹理清晰可见，让人食欲大增。食用时，横刀断丝，现出细腻的肉质，蘸上特制的酱油或蒜汁，更是美味无比。这种驴肉不仅适合佐餐，也是下酒的绝佳选择。

广饶肴驴肉不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。在广饶，这道菜寄托着人们对家乡的思念和对亲人的感情。它与当地的孙子文化、吕剧艺术等人文景观相得益彰，共同塑造出浓厚的地域文化特色。如今，广饶肴驴肉已经远销京津、东北、浙江等地，甚至走出国门，成为展示东营美食文化的一张亮丽名片。

广饶肴驴肉，这道历经两百多年沧桑的美食，以其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了无数食客的青睐。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，一份家乡的思念。在品尝这道美食的同时，我们也在品味着东营这座城市深厚的历史文化底蕴。