气候变化让大米越来越难吃？科学家已经找到证据

气候变化让大米越来越难吃？科学家已经找到证据

陕西师范大学最新研究发现，从1985年到2020年，我国优质大米率每十年平均下降1.45%。这一令人担忧的趋势背后，是气候变化对大米品质的深远影响。

大米作为全球近45%人口（超过35亿人）的主要粮食来源，其品质变化直接关系到粮食安全和人们的日常生活。研究显示，夜间温度升高是影响大米品质的关键因素。当夜间温度超过18°C时，优质大米率会随温度升高而明显下降。相比之下，日本的这一温度阈值更低，仅为12°C。

高温会影响水稻的光合作用和淀粉积累过程。具体来说：

• 垩白度增加：温度每升高1°C，垩白度就会增加6%。垩白度的增加不仅影响大米的外观，还会改变其烹饪特性和口感。
• 直链淀粉含量降低：夜间温度每升高1°C，大米产量就会减少1%，同时直链淀粉和蛋白质的含量也显著降低。
• 营养成分变化：高温还会影响大米中的蛋白质和脂肪酸含量，进而影响其营养价值和口感。

研究预测，无论采取何种排放情景，大米品质都可能持续下降。在中高排放情景下，到2100年，我国大米品质的降幅可能将超过5%。值得注意的是，我国南方地区的大米品质受气候变化影响更为严重。这可能与南方普遍种植双季稻（早稻和晚稻）有关，因为早稻的生长季节较短且夜间温度更高。

面对这一挑战，科学家正在积极寻求解决方案。例如，通过CRISPR/Cas9基因编辑技术改良水稻品种，降低液泡质子转位焦磷酸酶（V-PPase）基因的表达水平，可以显著改善大米品质。改良后的大米垩白度降低了7～15倍，淀粉颗粒排列更紧密，整体品质得到提升。

然而，培育耐热水稻只是解决方案之一。为了保护粮食安全，我们还需要：

• 持续推进节能减排：减缓气候变化的脚步，减少极端天气的发生。
• 优化种植管理：通过科学的种植技术和管理方式，提高水稻的抗逆性。
• 加强国际合作：在全球范围内共享科研成果，共同应对气候变化带来的挑战。

气候变化对大米品质的影响已经显现，这不仅是一个环境问题，更关系到我们的餐桌和粮食安全。面对这一挑战，我们需要采取行动，通过科技创新和国际合作，为未来培育出更优质、更耐热的水稻品种。