会泽灰豆腐：冬季限定的非遗美食，年销18吨

会泽灰豆腐：冬季限定的非遗美食，年销18吨

在云南省曲靖市会泽县乐业镇，有一句流传已久的民间谚语：“豆腐掉进灰堆里，吹不得拍不得。”这句看似简单的谚语，却道出了乐业灰豆腐的独特魅力。这道看似平凡的美食，不仅承载着乐业人的智慧与匠心，更成为了会泽县的非物质文化遗产，吸引着众多食客慕名而来。

乐业灰豆腐的制作工艺堪称一绝，每一道工序都凝聚着乐业人的智慧。首先，精选优质黄豆，经过浸泡、磨浆、稀释、过滤、沉淀、煮熟、压制等工序制成豆腐。这一步骤与普通豆腐的制作并无二致，但接下来的工序则彰显出乐业灰豆腐的独特之处。

将制成的豆腐切成三厘米见方的小块，放在阳光下晒两天，直到表面微微发黄，四角微翘。随后，将豆腐块放入准备好的灰中，充分搅拌，进行腌制。这个过程不仅能吸干豆腐中的水分，还能让灰里的微量元素浸透到豆腐中，增加其营养含量。

接下来的工序是用灰炒豆腐。将豆秆灰或柴灰放入大锅中加热，然后放入腌制好的豆腐块，用中火翻炒。当锅中热量上升时，豆腐会逐渐变大，并形成鼓鼓囊囊的圆形，像乒乓球一样翻滚。在小火慢慢翻炒三四分钟后，豆腐就完成了。

炒好的灰豆腐还需经过清洗和煮沸的工序。用清水或淘米水将表面的灰洗净，再将豆腐放入锅中加热煮沸30秒，浸泡30分钟到1小时，确保豆腐的清洁。这一步骤看似简单，却能去除残留的灰烬，让豆腐更加清爽可口。

值得注意的是，灰豆腐的制作只能在冬季进行。高温季节容易让豆腐产生酸味，影响口感。随着饲料的需求，豆秆的使用减少，人们逐渐改进制作方法，使用小苏打和盐炒制豆腐，使其保持干脆的口感。

在乐业镇，灰豆腐不仅是餐桌上的一道美食，更是当地人热情好客的象征。在红白喜事的酒席上，灰豆腐总是必不可少，成为人们聚会时的美味佳肴。乐业人对灰豆腐的情感，早已超越了简单的口腹之欲，它承载着乡愁，寄托着对家乡的深深眷恋。

乐业灰豆腐的制作工艺，已经成为了会泽县的非物质文化遗产。这道美食不仅体现了当地的传统技艺，更承载着乐业人对故乡的深厚情感。如今，乐业灰豆腐不仅在当地广受欢迎，还吸引了众多外地游客前来品尝，成为了会泽县的一张美食名片。

随着乐业灰豆腐知名度的提升，越来越多的农户开始从事灰豆腐的生产。据统计，乐业镇目前有数十家农户专门从事灰豆腐的生产，年产量达18吨，年收入高达97万元。这不仅为当地农民提供了增收渠道，也推动了乐业灰豆腐的产业化发展。

乐业灰豆腐的口感独特，既有豆腐的细腻，又有灰烬的特殊香气。经过灰烬的腌制和炒制，豆腐的口感变得更加丰富，既有嚼劲，又不失柔软。同时，灰豆腐的营养价值也得到了提升，富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，是一道兼具美味与营养的特色美食。

乐业灰豆腐的食用方法多样，既可以作为凉菜直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪。当地人喜欢将灰豆腐切成薄片，拌以辣椒油、蒜泥、酱油等调料，制成一道开胃的凉菜。此外，灰豆腐还可以与其他蔬菜、肉类一起炖煮，制成一道营养丰富的汤菜。

乐业灰豆腐，这道在灰烬中“重生”的美食，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，成为了会泽县的一张美食名片。它不仅承载着乐业人的智慧与匠心，更寄托着人们对家乡的深深眷恋。如今，乐业灰豆腐正以其独特的魅力，吸引着越来越多的食客前来品尝，让这份非遗瑰宝焕发出新的生机与活力。