三溪口豆腐鱼：正宗北碚味儿的家常做法

三溪口豆腐鱼：正宗北碚味儿的家常做法

三溪口豆腐鱼是重庆北碚区的特色美食，以其麻辣鲜香、肉质细嫩、椒香浓郁而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且制作方法简单易学，是家庭聚餐和朋友聚会时的绝佳选择。

准备材料

制作三溪口豆腐鱼的主要材料包括：

• 豆腐：选择质地细腻的南豆腐，口感更滑嫩
• 鱼片：草鱼或黑鱼的鱼片，肉质鲜美
• 调料：酱油、料酒、姜、蒜、葱、盐、糖、淀粉

具体步骤

1. 准备工作：将豆腐切成小块，鱼片洗净备用。姜、蒜、葱分别切成末备用。

2. 焯水：将豆腐放入开水中焯一下，去除豆腥味，捞出备用。

3. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入少量料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟左右，使鱼肉更嫩滑。

4. 炒制：预热炒锅后，放入适量油，加入姜蒜末和葱花煸炒出香味。然后将鱼片放入炒锅中，煎至两面金黄，取出备用。

5. 炖煮：将焯好水的豆腐放入炒锅中，加入适量的水，放入酱油、盐和糖，煮开后加入煎好的鱼片，再煮1-2分钟即可出锅。

6. 装盘：将三溪口豆腐鱼盛入盘中，撒上葱花即可食用。

三溪口豆腐鱼的特点在于其独特的麻辣鲜香和嫩滑的口感。豆腐吸收了鱼肉的鲜美和调料的香味，变得格外美味。鱼片经过腌制和煎炸，外酥里嫩，与豆腐的软嫩形成鲜明对比。整道菜色泽红亮，香气扑鼻，令人食欲大开。

三溪口豆腐鱼起源于上世纪80年代的重庆北碚区。当时，212国道边逐渐形成了一条餐饮街，过往司机增多，部分餐厅开始就地取材制作麻辣鱼。后来，聪明的店主们将豆腐和麻辣鱼煮在一起，这道美味的三溪口豆腐鱼便应运而生。

1. 选择新鲜的鱼片和豆腐是制作成功的关键。
2. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。
3. 鱼片腌制时加入少量淀粉，可以使肉质更嫩滑。
4. 炖煮时火候不宜过大，以免豆腐碎裂。

三溪口豆腐鱼不仅是一道美味的家常菜，更承载着重庆北碚的历史味道。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色。不妨动手试试，相信你也能做出一道令人称赞的三溪口豆腐鱼！