葡萄酒储存有讲究：从温度到气味的全方位指南
葡萄酒储存有讲究：从温度到气味的全方位指南
过年期间，很多人会囤积一些葡萄酒，但往往年后会发现有些酒喝不完。如何妥善保存这些未喝完的葡萄酒，避免其变质，成为了一个值得关注的问题。本文将从温度、湿度、光线、摆放、震动和气味等六个方面，详细介绍葡萄酒的储存方法，并解答一些常见的存酒问题。
葡萄酒的生命周期
在讨论储存方法之前，我们先了解一下葡萄酒的生命周期。葡萄酒从出生、成长、成熟，到达顶峰，再到衰败，最适宜饮用的时间是进入成熟期到顶峰期。由于自身品质和外界因素的影响，不同葡萄酒的生命周期长短不一。
葡萄酒的颜色在一定程度上反映了它的年龄
通常，80%-90%的葡萄酒适合在1-2年内饮用完毕，10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒适合5年后饮用，而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更长时间才进入最佳饮用期。
影响葡萄酒储存的关键因素
1. 温度
无论是未开封的葡萄酒还是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恒温的环境下储存。理想的存酒温度一般在12-15度左右，但最重要的是温度要恒定，切忌大起大落的温度。
2. 湿度
湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响，但过于干燥或潮湿的环境都不利于葡萄酒的储存。一般而言，湿度被控制在70%的凉爽环境才是存酒的长久之计。
3. 光线
紫外线对于葡萄酒储存有着很大影响，无论是自然光还是室内灯光。任何一种来源的紫外线都会使葡萄酒中的酚类物质产生变化，加速葡萄酒的正常老化。长时间经强光照射的葡萄酒还可能招致类似灰尘气息的“光线味”，因此，给葡萄酒黑暗的环境比给它们光明更有利。
4. 摆放
对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒，保存时最好将它们平放，让酒液与软木塞保持接触，有利于瓶口的密封。但对于香槟或其他类型的起泡酒，它们更倾向于直立存放。
5. 震动
震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发，并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态，打破酒的优美口感。因此，应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器等“动感”区域。
6. 异味
葡萄酒会将周围的味道吸到酒瓶里去。因此，应将葡萄酒选择放在干净通风的环境下，避免有油漆、消毒水，或者大蒜等刺激气味的地方。可以在酒瓶外壁裹上一层薄薄的透气丝绸纸，以防止异味侵扰。
常见存酒问题解答
1. 家中适合存酒的地方
- 储物柜/储物间：是比较适合存酒的地方，虽然温度可能不够完美，但好在恒定，并且相对安静，通常也避震、避光，异味较小。
- 床下：存储条件与储物间类似，环境情况变化不大。建议将酒归置床底前，先用木箱或者结实的纸箱把酒装好。如果家里有地暖设备，冬季则不适合将酒放在床下。
- 地下室：是爱酒家庭的理想选择，这里少有光照震动，又更为潮湿。
- 车库：相对于安静的储物间，一个“车进车出”的正在使用的车库严格来讲不是一个理想的选择。不过，如果家里实在不剩余地，看在这里安静避光的份上，可以试试。但要注意地上车库的寒冬酷暑，若要考虑长期存酒，安装温控设备是必不可少的。
2. 不适合长期存酒的地方
- 厨房：常年炊烟四起，气味混杂，实非好的存酒之地。
- 冰箱：虽然凉爽低温，但充盈各种食物，气味纷杂，葡萄酒挤在其中难免走味儿；其次，制冷压缩机昼夜震动，也会大大影响葡萄酒的品质。不过，若是为了开瓶前的临时一放，并无大碍。
- 卫生间：有这个念头的人大概是冲着湿度高这点小“毛利”去的，但卫生间的味道恐怕比起厨房的更让人不好接受，洗澡（后）的热蒸气也会令空间温度骤升，经年反复的一冷一热，葡萄酒实在不好受。
- 阳台：是很多人现成的储物地，但存葡萄酒，真的劝你慎用。此处，风吹日晒，温度易变，酒放厨房都比晾在这儿强。
- 汽车尾箱：这里的杀伤力比起阳台有过之无不及，尤其是夏日骄阳下的汽车，你的美酒不是在奔驰的高温中昏厥过去，就是在几日逗留尾箱的余热里带着“蒸煮味儿”辞世……
3. 酒柜的优势
酒柜具备精密的压缩机与温度控制器，能较完美地把控温度的精确与稳定性。同时可以根据室内外的温度差异，调节酒柜内的湿度，达到恒湿的标准；另外，防震压缩机的设置能够将机器运转中产生的震动降到最低；并且，实木的酒架也可以有效吸收震能，双层防紫外线玻璃门更能将光线挡在门外。但不是所有酒柜都有这些功能，购买时一定要问清楚技术规格才能下单。
4. 开瓶后葡萄酒的储存方法
- 冷藏放置：专业的酒柜当然是首选。没有的话，可以放置在冰箱里，当然最好有独立的冰箱用来单独存放，这样可以防止串味。
- 重新封口：把瓶塞按照原始路径塞回瓶子里，并用保鲜膜缠绕，避免空气进入。便携式的替代酒塞也是不错的选择。如果是酷炫的真空塞就更加完美了。
- 另外换瓶：如果有洁净干燥的螺旋盖葡萄酒瓶，可将剩余葡萄酒倒入新瓶中，然后拧紧盖子，冷藏放置即可。
5. 酒瓶上的保鲜膜
被包裹保鲜膜的酒瓶无法正常呼吸，长时间下来膜内因挥发积流的酒液无法排出，可能引发霉变。另外，薄膜的PVC材质也有可能发生塑化剂溶出，污染酒标的同时还有侵蚀酒液的危险。因此，建议将酒瓶上的保鲜膜撕掉。
6. 高温储存
虽然高温会加速酒的成熟，但成熟速度过快会让酒的风味比较粗糙，也伴随着因过分氧化让酒变质的风险。因此，不建议通过高温来加速酒的成熟过程。
结语
说到底藏酒图的不是单纯地“藏”——而是为了更完美地“品”，中间的暂存过程不过是一段在既定的又或者随机的时间点（开瓶时间）了解与发现葡萄酒脾性以及自身口味偏好的奇妙旅程。如果只是为了存酒而存酒，那这个“收纳工作”有可能失去了本质意义，甚至本末倒置了。当然，如果你始终不知道该把酒存在哪儿，可能直接放进肚子里更靠谱哦！