一文详解卤鸡爪：冬季滋补佳品的营养与制作

一文详解卤鸡爪：冬季滋补佳品的营养与制作

随着冬天的到来，气温逐渐降低，人体的新陈代谢也会随之减慢。此时，适当进补不仅能增强体质，还能提高免疫力，为来年的健康打下基础。在众多冬季补品中，卤鸡爪以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了广受欢迎的滋补佳品。

鸡爪，又名凤爪，虽然看起来貌不惊人，却蕴含着丰富的营养。根据食物成分表，鸡爪的可食部分约为60%，每100克可食部含能量254千卡，蛋白质23.9克，脂肪16.4克，碳水化合物2.7克，胆固醇103毫克等。这些数据表明，鸡爪是一种高蛋白、低脂肪的营养食材。

鸡爪中最为人称道的是其丰富的胶原蛋白含量。胶原蛋白是人体中最丰富的蛋白质之一，占全身蛋白质的30%。它主要由氨基酸甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸组成，是构成细胞和组织结构的重要成分。胶原蛋白在人体中发挥着多重功效：

1. 维持皮肤弹性和水润度：胶原蛋白是皮肤的主要成分，能够帮助维持皮肤的弹性和水润度，减少皱纹和细纹的形成。

2. 强化骨骼和关节健康：胶原蛋白能与钙质结合形成骨骼，并帮助维持关节的弹性和活动能力，可预防骨质疏松和关节炎。

3. 改善肌肤光泽：胶原蛋白能够促进细胞再生，改善肌肤的光泽和质地，让肌肤看起来更加年轻健康。

4. 提升发质和指甲强度：胶原蛋白可能够增强头发和指甲的强度和弹性，预防脱发和指甲脆弱。

5. 帮助伤口愈合：胶原蛋白能够刺激细胞分裂和组织修复，加快伤口的愈合过程。

6. 维持心血管健康：胶原蛋白能够帮助维持血管壁的弹性，预防动脉硬化和心血管疾病。

除了胶原蛋白，鸡爪还富含钙质，每100克鸡爪中约含136毫克钙，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。同时，它还含有丰富的磷、铁等矿物质，以及维生素B群，特别是B5（泛酸），能帮助身体能量代谢，提高免疫力。

冬季是万物生机潜伏闭藏的季节，天寒地冻，易染寒邪，人体血液循环减慢。因此，冬季食疗保健重在进补。鸡爪作为冬季进补的食材，具有以下优势：

1. 温补作用：鸡爪性温，味甘，归脾、肺经，能开胃健脾、补中益气。这与冬季养生中强调的“温补”理念相契合。

2. 易于消化：虽然鸡爪富含蛋白质，但其脂肪含量相对较低，且经过卤制后更容易消化吸收。这使得它成为老少皆宜的滋补食材。

3. 搭配灵活：鸡爪可以与多种食材搭配，如板栗、党参、生姜等，既能丰富口感，又能增强滋补效果。

要制作出美味可口的卤鸡爪，关键在于掌握正确的烹饪方法。以下是两种常见的卤鸡爪制作方法：

五香卤鸡爪

原料配比：

• 湘西整干椒、黄整干椒、八角、桂皮、白豆蔻、甘草30g、沙姜45g、杜仲10g、陈皮20g、花椒15g、小茴香10g、香茅25g、白胡椒、草果、肉豆蔻、草豆蔻等
• 香叶20片、丁香10g、罗汉果6个、蛤蚧4只、白芷10克、南姜10g、砂仁10g

制作流程：

1. 以上调料用纱布包好，过水做成卤药包。
2. 把3500g老母鸡，5kg筒子骨放入开水中大火煮10分钟；捞出洗净，和卤药包放不锈钢捅（装25kg水的）中大火煲九小时；捞出卤药包，把原汤过滤后重新放入不锈钢捅中，再把600g白糖熬成糖色，倒入桶内再放卤药包小火煲2个小时；调入花雕酒、200克冰糖、2kg海天金标生抽王、100g美极酱油、200g鱼露、150g味精、250g盐、300g鸡粉煮开即可。
3. 将1kg生姜和500g蒜籽洗净后切成片，放入烧至六成热的色拉油（１kg）和鸡油（500g）中，再加入２kg香菜，小火炸香，捞出姜、蒜、香菜、鸡油渣，把油倒入汤料中调匀即可。

虎皮凤爪

原辅用料及调料：

• 凤爪1斤、姜、料酒、白醋适量、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐、鸡肉增鲜膏等

操作流程：

1. 肉质肥厚的凤爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出冷水冲洗干净晾干。
2. 鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。
3. 油锅烧七成热加入鸡爪炸至表皮金黄色，这个期间要搅动，防止粘连。
4. 炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的凤爪沥水装盘。
5. 泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可。
6. 广式虎皮凤爪多采用蒸制方法：用少许生粉，加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸凤爪上再次拌匀，换蒸锅上大汽蒸20分钟即可。

虽然卤鸡爪营养丰富，美味可口，但食用时也需留意以下几点：

1. 适量食用：鸡爪的钠含量较高，高血压患者不宜多食。同时，由于其脂肪含量也不低，过量食用可能会导致热量摄入过多，不利于体重控制。

2. 注意卫生：鸡爪在加工过程中容易滋生细菌，因此在食用前一定要确保彻底煮熟。

3. 搭配均衡：虽然鸡爪富含胶原蛋白，但其并不能替代其他营养素的摄入。建议在食用卤鸡爪的同时，也要注重蔬菜、水果等其他食材的摄入，保持饮食的多样性。

4. 特殊人群慎食：脾胃虚弱、消化不良者不宜多食。此外，由于鸡爪中的胆固醇含量较高，高血脂患者也应适量食用。

冬季进补，重在调理。卤鸡爪作为一道美味又营养的佳肴，不仅能为身体补充丰富的蛋白质和胶原蛋白，还能增强免疫力，改善皮肤弹性，促进关节健康。但进补并非越多越好，关键在于平衡。希望大家在享受美食的同时，也能关注自身的健康状况，合理安排饮食，让这个冬天既温暖又健康！