家常菜谱：白切排骨的完美做法

家常菜谱：白切排骨的完美做法

白切排骨，这道源自上海本帮菜的经典名菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感，赢得了无数食客的青睐。今天，就让我们一起来探索这道美味佳肴的制作秘诀。

白切排骨的历史可以追溯到清代，与上海本帮菜中的白斩鸡有着异曲同工之妙。它强调的是食材的原汁原味，通过简单的烹饪方式，最大程度地保留食材的鲜美。这种烹饪理念，体现了上海菜兼容并蓄的特点，也展现了中国饮食文化的博大精深。

要做出一道美味的白切排骨，首先需要选购优质的食材。建议选择新鲜的猪排骨，肉质要新鲜，颜色要鲜红，脂肪部分要洁白。在购买时，可以让老板帮忙将排骨剁成适合的大小，这样更容易煮熟。

1. 焯水去腥

将排骨放入冷水中，加入少量的姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫。这一步是为了去除排骨中的血水和腥味，使最终的成品更加鲜美。

2. 煮制排骨

将焯好水的排骨捞出，用清水冲洗干净。然后重新起锅，加入足够的清水，放入排骨，再加入几片姜片和葱段，以及少量的料酒。大火烧开后转小火，慢炖约30-40分钟，直到排骨熟透。

3. 晾凉切块

将煮好的排骨捞出，放在盘中晾凉。待排骨冷却后，将其切成适口的大小，摆盘备用。

白切排骨的蘸料可以根据个人口味进行调整，以下是几种常见的蘸料配方：

1. 蒜酥蘸料

• 生抽：2勺
• 醋：1勺
• 小米辣：1只
• 蚝油：半勺
• 香油：半勺
• 代糖：一撮
• 蒜酥：半勺
• 鸡精：一撮

将所有调料混合均匀，即可作为白切排骨的蘸料。

2. 香菜葱花蘸料

• 葱：3根
• 香菜：2颗
• 姜：少许
• 小米椒：1根
• 蒜头：4瓣
• 老抽：少许
• 生抽：6-7汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 陈醋：半汤匙
• 食用油：6-7勺汤匙
• 水：少许

将葱、香菜、姜、小米椒、蒜头切末，热油爆香后加入生抽、老抽、蚝油、陈醋和水，煮开后即可使用。

1. 在煮排骨时，一定要用小火慢炖，这样排骨才能更加入味，肉质也会更加鲜嫩。
2. 焯水时加入姜片和葱段，可以有效去除腥味，使排骨更加鲜美。
3. 切排骨时要注意安全，最好使用锋利的刀具，这样切起来更加轻松。
4. 蘸料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加一些小米椒，喜欢酸的可以多加一些醋。

白切排骨以其简单而不失美味的特点，成为了家庭聚餐和朋友聚会时的常见菜品。通过以上步骤，相信你也能在家做出一道美味的白切排骨，与家人朋友一起分享这道经典美食。