爆炒牛肉片

爆炒牛肉片

爆炒牛肉片是一道色香味俱全的美食，牛肉片嫩滑多汁，搭配葱姜蒜的香气，令人食欲大开。这道菜的关键在于牛肉的腌制和快速翻炒，让我们一起来看看具体的做法吧。

用料

• 牛肉：200克
• 生抽：一勺
• 黑胡椒末：半勺
• 蚝油：一勺
• 玉米淀粉：两勺
• 水：两勺
• 姜片：小块
• 蒜头：三瓣
• 葱：一把
• 花生油：两勺
• 糖：少许

爆炒牛肉片的做法步骤

1. 在小象超市买了一盒鲜牛肉，用家里刚用电动磨刀石磨好的刀（现在刀的硬度太高，一般磨刀石磨了以后两天就钝了，得用电动），切成薄薄薄薄的一大片。 记得牛肉要切断纹路，不然会韧，切薄是为了快熟，切大片是为了好夹。

2. 先倒了两勺油，再加入半勺黑胡椒粉，倒入一勺蚝油，一勺酱油，一小勺糖先拌匀。 然后再加入两勺清水，两小勺生粉，用手抓匀，听卖肉档老板娘分享，就是要用手抓吃起来才滑（不知道什么原理），总之就是照做了。

我用这组勺子，很好用，本来是买来做烘焙用的，结果发现炒菜用来下调味很方便。 这里配200克的牛肉，蚝油、酱油、花生油、清水用的是蓝色15ml的勺子，生粉是用玫红色7.5ml的勺子，糖是用橘色5ml的勺子。

3. 起锅后，倒入花生油，微热后，把姜葱蒜，葱先放葱白部分，炒出香味，然后把牛肉下锅快速翻炒。 这里因为牛肉已经有勾芡了生粉，所以会很粘锅，需要下多点油，快速翻炒，见变色，把剩下的绿色部分的葱条，长度都跟图里的差不多，牛肉怕炒老了就来不及拍了。

4. 出锅，上菜，好好吃，今天又下单买这款牛肉了，继续做这道菜。 各位口味轻的，可以酌量减少调味。