云南特色臭豆腐：两种地方风味与家庭制作法

云南特色臭豆腐：两种地方风味与家庭制作法

云南臭豆腐是云南的特色美食之一，以其独特的发酵工艺和丰富的食用方式而闻名。在云南红河州，烤臭豆腐是最受欢迎的吃法；而在昆明，红油蒸臭豆腐则以其香、辣、臭、软、嫩的口感而著称。本文将为您详细介绍云南臭豆腐的制作方法和多种食用方式。

云南臭豆腐的制作方法

1. 准备好带篦子的锅一个，将豆腐切块。
2. 将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。
3. 用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。
4. 然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。
5. 蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上。
6. 盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合。
7. 一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝。

云南臭豆腐怎么吃

1. 市场买臭豆腐一块，洗净沥水。
2. 青蒜一根，洗净切细，把臭豆腐弄成小块铺在碗里。
3. 臭豆腐上面放青蒜，猪油，辣椒面和油辣椒，撒上适量盐。
4. 放入蒸锅，大火蒸20分钟左右。
5. 待臭豆腐蒸融化放入味精，就可以出锅开吃。