西塔大冷面：一碗传承65年的东北美味

西塔大冷面：一碗传承65年的东北美味

在沈阳西塔地区，有一家开了65年的老店，每天门庭若市，想吃上一碗正宗的西塔大冷面，恐怕得排上好一阵子队。这家店不仅见证了沈阳的发展变迁，更以其独特的口味和深厚的文化底蕴，成为了东北旅游不可错过的美食打卡地。

西塔大冷面的历史，要追溯到1937年。那一年，日本侵华战争开始，大量朝鲜族人被强行征召到中国东北地区。其中一部分朝鲜族人被安置在沈阳西塔附近，这也为西塔大冷面的诞生埋下了伏笔。

1949年，沈阳政府成立了朝鲜族人民消费合作社。三年后，也就是1952年，正式成立了经营朝鲜族民族食品的朝鲜大食堂。这个最初只有20平方米、摆放八张桌椅的小吃铺，就是西塔大冷面的发源地。

改革开放后，西塔大冷面迎来了发展的春天。据老沈阳人回忆，八十年代的西塔大冷面火到什么程度？根本找不到落脚的地方！一排平房里，食客们蜂拥而至，狭小的屋内挤得水泄不通。有的顾客甚至只能蹲在路边吃面，更有甚者直接端着碗站在门口享用。当时还衍生出一个特别的行业——出租柳条筐和小板凳。因为柳条筐扣过来可以当餐桌，几个人坐在小板凳上，大口吃面、大口喝汤，成为西塔地区一道独特的风景。

1995年，随着平房餐厅的动迁，西塔大冷面搬进了原址新建的楼房。两层营业大厅，面积扩大了好几倍，接待能力大幅提升。但即便如此，店里依然常常座无虚席，等座、站着吃面的现象十分普遍。

西塔大冷面的魅力，首先在于其独特的制作工艺。面条采用现压现吃的做法，选用优质面粉，经过反复压制，再由经验丰富的老师傅严格把关。煮熟后的面条立即投入冷水中过凉，保证了面条的劲道和爽滑。准备好的冷面色泽金黄透明，晶莹剔透，经过一紧一松、一热一冷的淬炼，韧性发挥到极致。

而一碗优秀冷面的灵魂，在于其独门秘籍的底汤。西塔大冷面的汤头是用精选牛肉长时间熬制而成，熬煮的水必须选用纯净水。调制好的汤料要进行适当的冷却和冰镇，有时还会加入冰块，以达到冰冰凉、透心凉的效果。

除了面条和汤底，西塔大冷面的配料也十分讲究。每碗面都会配有10克左右的牛肉，以及黄瓜丝、煮鸡蛋等简单却不可或缺的配菜。辣椒油和调味酱是冷面最重要的伴侣，尤其是西塔大冷面的辣椒酱，更是不传之秘。

西塔大冷面已经不仅仅是一碗面，它更承载着浓厚的文化意义。作为一家有着65年历史的老店，它见证了沈阳的发展变迁，也见证了中朝两国人民的友谊。2010年，西塔大冷面被商务部评为“中华老字号”；2017年，又被认定为“沈阳市非物质文化遗产”。

对于许多沈阳人来说，西塔大冷面不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托。有人出差前必来吃一碗，以解在外的思乡之苦；有人专门打包几斤冷面，送给远方的朋友品尝。在寒冷的冬天，一碗冰凉的西塔大冷面，不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。

在当今这个快餐文化盛行的时代，西塔大冷面用65年的坚守，向人们展示了什么是真正的匠心精神。它不随波逐流，不盲目创新，而是坚持最传统的制作工艺，保持最纯正的口味。正如一位老食客所说：“西塔大冷面的味道，就是家的味道。”

如果你有机会来到东北，不妨亲自去西塔大冷面打卡。坐在店里，看着窗外熙熙攘攘的人群，品尝着碗中筋道的面条和冰凉的汤底，你或许能体会到，为什么这碗冷面，能成为沈阳的符号，成为东北的骄傲。