冷冻食品真的没营养？真相揭秘！

冷冻食品真的没营养？真相揭秘！

“冷冻食品没营养”这个说法，其实是个误解。研究表明，冷冻食品在营养方面可能比我们想象的更有优势。

冷冻食品采用速冻技术，在低于-30℃的温度下快速冻结。这种技术能在短时间内将食品中的水分迅速结晶，从而最大限度地保留食品的原有风味和营养。与之相比，新鲜食品在采摘或捕捞后，会持续进行呼吸作用，导致营养成分逐渐流失。

美国国家生物技术资讯中心的一项研究比较了8种常见蔬菜的冷冻与新鲜状态下的营养含量，包括玉米、胡萝卜、花椰菜、菠菜、豌豆、四季豆、草莓和蓝莓。研究发现：

• 维生素B2、维生素C和维生素E的含量在冷冻前后没有显著差异
• 有些维生素甚至在冷冻后含量更高
• 只有胡萝卜、菠菜和豌豆中的β-胡萝卜素在冷冻后有较明显的下降

另一项研究显示，新鲜蔬菜在采摘后，营养就开始持续流失。而冷冻蔬菜则在蔬菜刚成熟时就进行采收，经过杀青（高溫处理）后立即冷冻，能更好地保留营养。因此，在某些情况下，冷冻蔬菜的营养甚至可能超过市场上的新鲜蔬菜。

黄廷方综合医院营养师吴恩琪指出，新鲜蔬菜在采摘后，营养成分就开始流失，暴露在环境中或储存时，营养成分会进一步流失。相比之下，冷冻蔬菜在成熟颠峰期就被冻起来，锁住了大量营养成分。

上海市消费者权益保护委员会的测试结果也表明，大多数冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养差别不大，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也差不多。

1. 选择正规渠道和品牌，确保食品品质
2. 注意生产日期和保质期，选择新鲜的冷冻食品
3. 避免反复解冻和冷冻，这会破坏食品结构，影响口感和营养价值
4. 冷冻食品在解冻后应立即加工烹调，避免营养流失
5. 建议选择低盐、低脂的冷冻食品，避免过多添加剂

冷冻食品不仅方便储存，还能保证高营养价值。下次在超市选购食材时，不妨考虑冷冻选项，它们可能是被误解的“营养宝藏”。