隔夜木耳可能致命？一文读懂木耳的正确食用指南

隔夜木耳可能致命？一文读懂木耳的正确食用指南

2024年3月，台湾发生一起因食用含有米酵菌酸毒素的食物导致的中毒事件，14人中毒，其中2人死亡。这起悲剧的源头，竟然是一盘看似普通的炒粿条。而这种致命的毒素，也可能藏在我们日常食用的木耳中。

木耳是一种营养丰富的食用菌，但它的安全性与保存条件密切相关。研究表明，木耳在长时间浸泡或保存不当的情况下，容易滋生一种名为椰毒假单胞菌的细菌。这种细菌会产生一种极其危险的毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸的毒性极强，1-1.5毫克就足以致命。更可怕的是，这种毒素非常稳定，即使高温烹煮也无法将其破坏。一旦误食，可能会导致肝肾功能衰竭，甚至死亡。

1. 控制泡发时间：木耳的泡发时间不宜过长，最好控制在4小时以内。如果超过8小时，尤其是在夏季高温环境下，细菌滋生的风险会大大增加。

2. 正确储存：如果需要保存泡发好的木耳，应将其放入冰箱冷藏，并尽量在24小时内食用完毕。同时，使用密封容器或保鲜膜包裹，避免交叉污染。

3. 观察状态：食用前要仔细检查木耳的状态。如果发现有异味、粘液或颜色变化等现象，说明可能已变质，应立即丢弃。

食用变质木耳可能导致严重的食物中毒，症状包括腹痛、腹泻、呕吐等，严重时甚至影响多器官功能。特别是对于孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿等免疫力较弱的人群，风险更高。

1. 适量食用：每次食用量不宜过多，避免摄入过多膳食纤维导致消化不良。

2. 合理泡发：泡发时间要适中，避免过长或过短。

3. 正确保存：及时冷藏，避免长时间放置。

4. 仔细检查：食用前务必检查状态，确保没有变质迹象。

隔夜木耳并非绝对不能吃，关键在于保存条件和状态。但为了安全起见，建议大家现泡现吃，不要让美味变成“毒药”。