跟着米其林，寻味福建：福州、厦门、泉州美食全攻略

跟着米其林，寻味福建：福州、厦门、泉州美食全攻略

2025年，福建省首版米其林指南正式发布，共收录69家餐厅，其中福州、厦门、泉州分别有2家、3家、0家一星餐厅，以及11家、26家、10家必比登推介餐厅。这份榜单的发布，不仅展现了福建美食的多样性，也让更多人开始关注这片土地上的特色小吃。

作为福建省的省会，福州的美食自然少不了海鲜的身影。但福州人更擅长将海鲜与山珍巧妙结合，创造出独特的美味。

鱼丸：海的味道，就在这一口

福州鱼丸是福州最负盛名的小吃之一。它选用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼等新鲜海鱼剁成鱼蓉，加入番薯淀粉、精盐、蛋清等搅拌均匀，再包以猪肉馅，制成丸状。煮好的鱼丸，外皮Q弹，内馅鲜美，搭配猪骨汤及胡椒粉、醋、葱等调料，一碗下肚，鲜美无比。

肉燕：薄如纸的燕皮，包裹着满满诚意

肉燕是福州人最爱的小吃之一。与普通扁肉不同，肉燕的皮是用猪后腿精肉捶打制成的燕皮，薄如纸，色如玉，口感软嫩而有韧性。一口咬下去，鲜美的肉馅与醇香的汤汁在口中迸发，回味无穷。

锅边糊：最抚慰人心的早餐

在福州，没有什么比一碗热腾腾的锅边糊更能温暖人心了。这道小吃以蚬子汁为汤底，再将磨好的米浆沿着大锅边缘浇上薄薄一层，盖上盖子焖一会儿，待米浆被锅边烫得翘皮，再掀开，铲进鲜汤里，加上虾米、葱花等佐料，一碗香喷喷的锅边糊就做好了。

作为海上丝绸之路的重要节点，厦门的美食融合了闽南、东南亚等多种文化元素，形成了独特的风味。

沙茶面：最地道的厦门味道

沙茶面是厦门最具代表性的美食之一。汤头以沙茶酱熬制而成，浓郁香郁。将闽南特有的油面与青菜烫熟捞入碗中，再浇上热腾腾的沙茶汤，最后根据个人喜好添加豆制品、大肠、米血、腰花等配料，淋上一小勺辣油，一碗香辣扑鼻的沙茶面就完成了。

薄饼：春日里的美味

厦门薄饼，又名春卷、春饼，是厦门人逢年过节必吃的传统美食。薄薄的面皮包裹着笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等丰富馅料。咬一口，感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。

土冻笋：郑成功的意外发明

土冻笋是闽南地区厦门、泉州一带的特色小吃，相传由民族英雄郑成功发明。它以特有产品可口革囊星虫为主要原料，经过熬煮后凝结成冻品。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉，味道鲜美甘甜。

作为海上丝绸之路的起点，泉州的美食文化汇聚了世界各地的精华，形成了独特的风味。

面线糊：最温暖的早餐

面线糊是泉州人最爱的早餐之一。它以细面线和地瓜粉为主料，加入虾干、鱼干、香菇、蚬子等海产品熬制而成。面线糊一般与油条搭配食用，味道鲜美，清甜爽滑，具有浓郁的闽南地方风味。

牛肉羹：泉州人的最爱

牛肉羹是泉州人最爱的美食之一。选用优质牛肉，切成薄片，加入淀粉、鸡蛋清等配料，再用高汤煮制而成。牛肉羹口感鲜嫩爽滑，富有嚼劲，是泉州人餐桌上不可或缺的美味。

石花膏：夏日解暑神器

石花膏是泉州人最爱的夏日甜品。它以石花菜为主要原料，经过熬煮后凝结成冻品。食用时，将石花膏刨成一丝丝的条，浇上冰镇蜂蜜水，清凉解暑，是泉州人记忆中的味道。

米其林指南的发布，让更多人开始关注福建的美食文化。但福建美食的魅力，绝不仅仅在于那些获得星级的高端餐厅。在街头巷尾，那些传承了数百年的小吃店，才是福建美食的精髓所在。

正如一位美食家所说：“米其林指南的评选标准，往往更倾向于高端餐饮。但对于一个地区的美食文化来说，最能代表其特色和魅力的，往往是那些街头巷尾的小吃。它们承载着一个城市的历史记忆，也展现了一个地区最真实的生活状态。”

所以，如果你来福建旅游，除了可以去米其林推荐的餐厅品尝精致美食，也一定不要错过这些地道的小吃。它们或许没有华丽的装盘，也没有复杂的烹饪技巧，但每一口都是最纯正的福建味道。

为了让你的福建美食之旅更加完美，这里为你推荐几家不容错过的特色小店：

福州

• 安泰楼：福州传统小吃的代表，地址在鼓楼区吉庇巷39号
• 大福星鱼丸：福州最著名的鱼丸店之一，地址在鼓楼区吉庇巷87-11号
• 同利肉燕：福州最著名的肉燕店，地址在鼓楼区三坊七巷南后街108号

厦门

• 四里沙茶面：厦门最著名的沙茶面店之一，地址在思明区四里路
• 莲欢海蛎煎：厦门最著名的海蛎煎店，地址在思明区大同路170号
• 八市土笋冻：厦门最著名的土笋冻店，地址在思明区开禾路

泉州

• 曾记面线糊：泉州最著名的面线糊店，地址在鲤城区南俊路西街
• 好成财牛肉馆：泉州最著名的牛肉羹店，地址在鲤城区涂门街
• 五叔公土笋冻：泉州最著名的土笋冻店，地址在鲤城区西街

福建的美食，就像这片土地上的文化一样，多元而包容。从福州的鱼丸到厦门的沙茶面，再到泉州的面线糊，每一道美食背后，都蕴含着丰富的历史故事和文化内涵。所以，当你来到福建，不妨放慢脚步，细细品味这些地道美食，感受这片土地的独特魅力。