酵母发酵馒头，竟然是维生素B族的宝藏！

酵母发酵馒头，竟然是维生素B族的宝藏！

你可能不知道，日常食用的酵母发酵馒头，竟然是维生素B族的隐藏来源。

酵母发酵馒头不仅是北方人的最爱，更是维生素B族的宝藏。研究表明，酵母在发酵过程中会产生大量维生素B1、B2、B6和B12，这些维生素对维持神经系统健康、促进红细胞生成、增强免疫力至关重要。不仅如此，酵母发酵还能提高馒头的营养价值，使其更易消化吸收。所以，下次吃馒头时，记得感谢一下那神奇的酵母哦！

酵母是一种单细胞真菌，属于天然的生物性膨松剂。酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类，它对面粉中的维生素还有保护作用。酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体，这些气体会让面团膨胀，疏松多孔，做出来的面食也就会更加松软好吃。它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。

不仅如此，酵母还有助消化的作用。发酵后，面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。而且，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。

小苏打即碳酸氢钠，属于碱性膨松剂，在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体，但相对酵母，二氧化碳释放较少，所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了，食材会看起来发黄，而且还会出现苦涩的味道。不仅如此，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，使食物营养价值有所下降。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打、酸性材料和玉米淀粉。相比酵母粉和小苏打，泡打粉发酵的速度更快，而且没有温度要求。不过，一些老式泡打粉含铝，常用这样的泡打粉对身体不利，购买时可注意查看外包装配料表。

一般来说，酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。酵母本身营养丰富，在发酵过程中又会增加营养，所以日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择。而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。因为，过多的糖和油会抑制普通酵母菌的活性，往往无法成功发酵（长期高糖高脂饮食也会抑制我们肠道内益生菌的生长）。

北京协和医院临床营养科教授于康指出，酵母发酵的面食对肠胃更加友好，胃肠功能低下的人可以适量食用。从嘌呤含量来看，虽然纯酵母粉属于高嘌呤食物，但实际使用量很少，发酵后的主食仍属于低嘌呤食品，尿酸高的人也可以适量食用。

1. 适量食用：虽然酵母发酵馒头营养丰富，但也要适量食用。建议每天摄入量控制在100-200克之间。
2. 注意搭配：食用馒头时，最好搭配蔬菜、蛋白质等食物，以延缓血糖上升。
3. 特殊人群：糖尿病患者应谨慎食用，注意监测血糖；痛风患者则需控制摄入量，避免过量。
4. 避免油炸：油炸馒头不仅会破坏营养，还会产生有害物质，应尽量避免。

酵母发酵馒头，不仅是一种美味的主食，更是一座营养的宝库。它富含维生素B族，能促进身体健康。所以，下次当你拿起一个松软可口的馒头时，不妨想一想，这背后可是有着科学依据的健康之选。