自制酱油发酵，小心这五大陷阱！

自制酱油发酵，小心这五大陷阱！

自制酱油越来越受到人们的青睐，但在这个过程中，稍有不慎就可能陷入一些陷阱，导致发酵失败或产生安全隐患。根据相关研究，自制酱油存在一定的安全风险，比如亚硝酸盐和高盐问题。因此，在制作过程中，我们需要特别注意以下五个关键环节：

优质的大豆和小麦是制作酱油的基础。大豆要求颗粒饱满、无虫蛀霉变，小麦需色泽金黄、无杂质。如果原料质量不过关，即使后续工艺再精细，也难以制作出高品质的酱油。此外，还需要准备适量的盐和曲菌（如米曲霉）。

发酵的理想温度为25-30℃，湿度过高或过低都会影响风味。如果温度过高，可能会导致杂菌生长，影响酱油的品质；温度过低则会延长发酵时间，影响效率。因此，需要严格控制发酵环境的温度和湿度。

所有工具、容器及环境需保持清洁并定期消毒。在发酵过程中，杂菌污染是导致发酵失败的主要原因之一。因此，需要特别注意发酵容器的清洁和消毒，同时避免在发酵过程中随意打开容器，以免引入杂菌。

盐度应维持在18%-20%，过高会过咸，过低则影响保存期。盐度不仅影响酱油的口感，还会影响其保存期限。因此，在制作过程中需要精确控制盐的添加量。

酱油应避光、防潮、密封保存，防止氧化变质。在储存过程中，氧化会导致酱油颜色变深，口感变苦。因此，需要选择合适的储存容器，并确保密封良好。

通过严格控制以上五个关键环节，可以有效避免自制酱油过程中常见的陷阱，制作出既美味又安全的酱油。然而，需要注意的是，即使自制酱油，也需要适量食用，避免过量摄入盐分。此外，对于合并高血压、冠心病等慢性病基础的患者，以及肾功能不好的人群，更需要谨慎食用。