春日限定“腌笃鲜”！每一口都“鲜掉眉毛”

春日限定“腌笃鲜”！每一口都“鲜掉眉毛”

“腌笃鲜”是上海本帮菜中的经典名菜，以咸肉、春笋和鲜肉为主料，小火慢炖而成。这道菜的美味在于咸肉的醇香与春笋的鲜嫩完美融合，每一口都令人回味无穷。虽然现在不是春笋季节，但不妨收藏这份教程，在春天来临之际，亲手制作这道美味佳肴。

“食过春笋，方知春之味”。在上海，和春笋有关最为出名的一道菜便是“腌笃鲜”。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“笃”，就是用小火炖煮的意思；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）和春笋。

今天，就让我们一起来学习这道四团味道的“腌笃鲜”，每一口都让你鲜得回味无穷。

所需食材

• 咸肉或者火腿肉
• 小排
• 百叶结
• 春笋
• 莴笋
• 葱姜等

制作步骤

步骤一：准备咸肉

咸肉切块备用。（注意，腌制食品中的亚硝酸盐含量不低，可以少放一些咸肉和盐，多一点健康和美味。）

步骤二：处理春笋

春笋切块。（春笋味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。）

步骤三：处理莴笋

莴笋切块。（莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的功效。）

步骤四：焯水去腥

分别将春笋、咸肉、小排焯水去腥备用。

步骤五：炖煮

将焯水洗净过的咸肉和小排放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、水，大火开始炖煮。

步骤六：加入春笋和莴笋

煮30分钟后，分别放入春笋和莴笋。盖好锅盖小火继续煮20分钟。

步骤七：加入百叶结

最后，放入百叶结煮10分钟就可以飘香出锅啦。

撒上葱花开吃，此时此刻，这便是世上最鲜美的味道。吃了这一顿，春天才算是真正来到……

本文原文来自澎湃新闻