警惕米酵菌酸！广东多人中毒死亡，这些食品千万别吃
警惕米酵菌酸！广东多人中毒死亡，这些食品千万别吃
2024年7月，广东省连续发生3起因食用过期食品导致的米酵菌酸中毒事件，共造成3人死亡。这一系列事件再次敲响了食品安全的警钟，特别是对于米酵菌酸这种致命毒素，我们需要提高警惕。
什么是米酵菌酸？
米酵菌酸（Bongkrekic acid）是一种由椰毒假单胞菌产生的剧毒物质。这种细菌在环境中广泛存在，本身并不可怕，但其产生的米酵菌酸却具有极强的耐热性，即使在120℃下加热1小时仍能保持毒性。
米酵菌酸中毒的潜伏期一般为2-24小时，初期症状包括上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等。重症患者可能出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。更令人担忧的是，目前医学上还没有针对米酵菌酸的特效解毒药，只能对症治疗，一旦毒素到达各脏器，很可能造成不可逆的损伤，危及生命。
哪些食品容易产生米酵菌酸？
椰毒假单胞菌最容易污染以下三类食品：
谷类发酵制品：如河粉、粿条、发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、醋凉粉、凉皮等。
变质的鲜银耳和木耳：尤其是长时间浸泡的木耳，更容易滋生这种细菌。
发酵薯类制品：如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
如何预防米酵菌酸中毒？
选购正规产品：购买上述食品时，一定要选择正规厂家生产的产品，认真检查产品标签和保质期。
控制泡发时间：尤其是木耳、银耳等食材，不要长时间浸泡，最好即泡即用。如果需要提前泡发，应放在冰箱冷藏，并控制在2小时以内。
保持厨房卫生：储存食品时要保持干燥、通风和清洁，定期检查保质期，避免食用霉变或变质食品。
注意食品状态：在制作谷类发酵制品和薯类制品时，应勤换水、保持卫生，确保食物无异味产生，发酵过后及时烹饪食用。
及时就医：一旦发现中毒症状，要立即停止食用可疑食品，及时就医，以免发生严重后果。
米酵菌酸中毒事件的频发，提醒我们必须重视食品安全，尤其是对于容易产生这种毒素的食品，更需要提高警惕。通过正规渠道购买、正确储存和合理食用，可以有效预防中毒事件的发生。让我们共同努力，守护自己和家人的健康。