记忆中的美食·潍坊 | 一道菜，一座城，一种记忆
记忆中的美食·潍坊 | 一道菜，一座城，一种记忆
炎炎夏日，唯有美食与爱不可辜负。潍坊古称潍县，有“东莱首邑”“北海名区”之称。自古文风昌盛、科甲蝉联，有“南苏州、北潍县”之说。明清时期，“田赋弥充、商贾云集”，是鲁东重镇。正所谓“一方水土养育一方人”，千百年来，这片土地的人民创造了辉煌的历史和灿烂的文明，走进潍坊，感受老潍县的美食，你一定会喜欢上这里。
“江南水晶饶蹄香，不如潍州酱肴美”，潍县菜、胶东菜、济南菜、孔府菜共同形成了鲁菜系。老潍县的面食也很有特色，尤以肉火烧、和乐、朝天锅、烧饼、蒸包最出名。
当清晨的第一缕阳光洒在路上,人们对早餐的热情就被唤醒了,对吃极为挑剔的潍坊人,光是一顿简单的早餐就花样百出。
地道潍坊味儿——肉火烧
提及这道美食，据说跟“扬州八怪”之一的郑板桥渊源颇深。在清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾谦收，他勤政廉洁，开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，火烧也在这时候出现了。最早人们使用木杠子来压面，把面和得很硬，被称为“乡火烧”、“杠子头”。直到清末民初，随着人们生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火烧当中，肉火烧应运而生。
烤熟的烧饼一面鼓一面平，挂满了芝麻，取一个捧在手里，虽然略感烫手，一股浓郁的香气却是扑面而来。而在高密，人们更偏爱“打炉包”，仅仅一个“打”字，便涵盖了从和面到炉包出锅的所有流程。“香、焦、酥、脆、菜生、肉熟”，构成炉包的独特口感。油渍渍的一层薄皮，看上去吹弹可破，轻轻一咬嘎嘣脆，味蕾瞬间被折服。
软糯适口——朝天锅
诗句“逢二排七大集间，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天”，说的就是老潍县朝天锅。一张厚薄均匀的烙饼，洒上金黄酥脆的芝麻盐，卷上煨煮的熟烂软糯的肉类，来上一口温热地带着淡淡香醇的老汤，不肥不腻，不咸不淡，便是让人魂牵梦萦的味道了。
作为潍坊凉菜四大“当家花旦”之一（芥末鸡、拌辣皮、麻汁杂拌、酥锅），其爽辣可口，备受欢迎。芥末鸡用的芥末，是发酵过的黄芥末，与北京的芥末墩相似。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝，搭配上白菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝等配菜，浇上黄芥末、老陈醋、卤鸡的汤，一口清辣通窍，忍不住让人直呼一个“爽”字！
生活里的热气腾腾
午餐的重头戏，不妨将眼光放在老潍县面上，一袋普通的面粉，在潍坊人的餐桌上可以千变万化，一丝一缕的面条，搭配着香椿、黄花菜，粉皮、胡萝卜等佐料，浇上鲜香可口的浇头，一口汤面下去，老潍县的味道便留于唇齿之间。
制作精细而不失乡间风味，是对“景芝金丝面”最精准的概括。金丝面是安丘传统名吃，始于景芝，历史久远，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。此面以精面粉、鸡蛋为原料，面要擀成透明薄皮，以熟练巧妙的刀工，切为细丝。放入鸡汤、各种调料，入口多味交融，饭后泛气带香，回味无穷。
鲜亮味美——鸡鸭和乐
潍坊方言称之为“huo luo”，这当中饱含着老潍县人对于过去生活的一份追忆和情怀。和乐由专门的和乐床子制作而成，所以面质粗实，分量足。鸡鸭肉、豆腐、红白萝卜、肉丁混合炖煮的浇头，实落的一大碗面条，配鲜美的卤子，瞬间让人食欲大开！
油丰而不腻——马宋饼
“马宋油饼三页成，烙花细碎似繁星。”古时，不少文人墨客作诗一首以表达对“马宋饼”的喜爱之情。马宋饼的吃法很多，可单吃，可配朝天锅，可卷鸡蛋，卷油条，卷现成的炒菜，或撕为适口小片，置于碗中，浇上西红柿鸡蛋汤，泡过再吃，也很美。而这寻常而地道的味道最能俘获人心。
19：00下班后的时间，才是生活。
夜幕下的潍坊，温馨热闹，看，缕缕炊烟飘荡空中，闻，美味佳肴香气四溢，听，欢声笑语乐此不疲，喊几个朋友，一碗汤汤水水下肚，一天的疲劳就此结束。
“杠子头”又叫签子馍，是一种起源于寿光王高地区的特色传统面食。它的吃法有讲究：热吃，筋道香甜；凉吃，越嚼越香；还可以切成片或掰成块，用各种菜烩着吃，这就是「烩火烧」。这样有菜有主食还有热汤，口感丰富，省事方便，追求快捷简单的朋友不妨来上一碗。
养肝益肾——临朐羊汤
“临朐全羊宴”已有200年的历史，虽然潍坊处处可见羊肉馆，但是临朐的全羊宴最为正宗。其做法多，数量广，吃法鲜。含有人体所需的多种微量元素，具有温脾和中、养肝益肾，更有养胃驱寒、强阴壮阳的滋补功能，是全家共享、朋友聚餐的不二选择。
民俗风情——景芝小炒
如果想尝尝独属潍坊地方菜的小吃，不妨到景芝小炒。其属鲁菜系列，主要有香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和贡菜小炒肉等菜品。其中，最经典的是香菜炒肉丝，也叫芫荽炒肉丝。该菜品对刀工要求严格，肉要细如粉丝，香菜、肉丝各占三七比例，加木耳、香油、茴香、虾米等佐料烹调，具有肉丝细腻鲜嫩、香菜清香扑鼻、菜品色泽新鲜、味道可口等特点。景芝小炒也成为潍坊人宴请朋友的最高礼遇之一。
百吃不厌——老潍县菜
老潍县人组菜讲究“四六八”，盛者有“四四到底”席：“四凉盘、四炒菜、四锅烧、四饭菜”总共16个菜，其中，四凉盘指甜酱肉、芥末鸡、五香肉、焖藕等；四炒菜是海参、鱼肚、腰花、红烧鱼等；四锅烧为炸里脊、炸春卷、炸八块、炸丸子等；四饭菜则是四喜丸子、杂烩、鸡子汤、苜蓿肉等。传统的宴席蕴含了美好的寓意：四菜者名曰“四喜”，六菜者称为“六六大顺”，上菜的顺序和放置位置也各有定俗，一般最后一道菜上鱼，寓意“有余”，要放到客人“左手掐头，右手掐尾”的位置，以示尊重。
从潍坊味道到潍坊印象
潍坊历史悠久，文化底蕴深厚，文学艺术源远流长。璀璨的文学艺术，优秀的传承基因，为创建“东亚文化之都”奠定了坚实基础。
“三更灯火不曾收，玉脍金齑满市楼”“江南水晶饶蹄香，不如潍州酱肴美”，郑板桥诗句中的“玉脍金齑”和“潍州酱肴”说的都是潍县菜。
潍坊菜作为鲁菜体系中不可缺少的一部分，代表着黄河流域饮食文化的基石与传承，自古就有“江南水晶饶蹄香，不如潍州酱肴美”的美誉。文化的交流与传播从来都不是闭门造车式的“高高在上”，在如今这个“酒香也怕巷子深”的信息化时代，潍坊更在意脚踏实地的宣传与耕耘。
潍县菜的具体起源最早可以追溯到明清。潍县菜与胶东菜、济南菜、孔府菜，组成了中国八大菜系之首的鲁菜，而孔子所言“食不厌精，脍不厌细”说的就是鲁菜。老潍县菜经过传承和发展，目前菜品数量不下千种。在最新版《老潍县菜谱》中，可查阅到的老潍县菜共有40多类1600多道。
从潍坊味道到潍坊印象，让更多人从接纳潍坊美食到感受城市文化，逐渐记住了潍坊这个名字。
潍坊作为一座具有深厚文化历史与丰富人文情怀的城市，正在经历传统文化与新时代精神的碰撞与融合，丰富的物质文化基础塑造了这座城市的性格，不断开拓创新的文化形式让这座城市更具魅力。