郑耀文揭秘富平尖柿的非遗秘籍

郑耀文揭秘富平尖柿的非遗秘籍

在陕西省富平县，有一种柿子被誉为“中国柿乡”的瑰宝，它就是富平尖柿。这种柿子不仅果实大、甜度高、色泽艳丽，更富含丰富的维生素和矿物质，是制作柿饼的优质原料。而在这片柿子之乡，有一位名叫郑耀文的匠人，他用自己对传统技艺的坚守与创新，让富平柿饼从一个地方特产变成了享誉全国的“金招牌”。

郑耀文是富平柿饼制作技艺的市级代表性传承人，他的故事见证了这项传统技艺的传承与创新。每年霜降时节，当柿子成熟时，郑耀文便开始忙碌起来。他严格把控每一道工序，从采摘、削皮到挂架、捏心，确保每一个细节都达到最佳状态。

“采摘下来的鲜柿子需要进行严格筛选，那些个头均匀、颜色亮丽的富平尖柿是制作柿饼的首选原料。”郑耀文介绍道。在传统的柿饼制作工艺中，削好皮的柿子一般要经过50多天的吊挂晾晒。这个过程中，柿子内部的水分慢慢流失。为了保证果糖分布均匀，人们需要用手捏一捏果肉，让凝结在内部的果糖均匀分布，这一步骤被称为捏心。手工捏心需要精准控制力道，通常由经验丰富的“老把式”完成。经他们之手，柿饼能软得恰到好处，在内部形成流心。

2008年，郑耀文成立了柿饼专业合作社，开启了传统技艺与现代科技相结合的新篇章。在他的合作社里，全自动削皮机、智能分拣线、智能无菌烘房等现代化设备一应俱全。这些设备的引入不仅缩短了柿饼的制作周期，还提升了柿饼的口感和品质。

“以柿饼脱水为例，传统自然晾晒工序至少需要50天才能完成，而使用现代化设备只需要20天左右就能完成，且柿饼口感更佳，保留了传统柿饼的甜、软、糯等特点。这种高效、标准化的加工方式，使得富平柿饼在市场上更具竞争力。”郑耀文说。

今年，郑耀文的合作社自主加工了10万斤柿饼，还收购周边柿农的柿子进行统一加工，带动了当地柿农增收，实现了合作社与柿农的共赢。

在郑耀文等传承人的努力下，富平柿饼不仅保留了原有的风味，还走向了更广阔的市场。2024年，富平县柿子产量达5亿公斤，加工柿饼1.2亿公斤，产值达85亿元。富平柿饼的品牌价值高达32.77亿元，产品不仅销往全国，还远销韩国、新加坡、澳大利亚等地。

为了突出富平柿饼的传统文化元素，当地创业者们不断创新。有人推出了瓦罐柿饼，不仅保证了柿饼质量的稳定性，延长了储存期和保质期，还赋予柿饼传统文化内涵。还有人注重柿饼文化的传承，在合作社里设立柿饼制作技艺传习所和富平尖柿非遗传承馆，为前来参观的消费者和游客提供体验柿饼加工制作的机会。

如今，富平柿饼的名气越来越大，这背后离不开像郑耀文这样的传承人的努力。他们不仅传承了古老的柿饼制作技艺，还积极拓展市场，带领群众增收致富。这份传承百年的甜蜜与匠心，正在新时代焕发出新的生机与活力。