当心！这些发芽变色的食物暗藏毒素，千万别再吃了

当心！这些发芽变色的食物暗藏毒素，千万别再吃了

在日常生活中，我们经常会遇到一些食物发芽或变色的情况。虽然有些情况下这些食物仍然可以食用，但有些情况下则可能产生有害物质，甚至导致食物中毒。本文将为您介绍五种需要特别注意的食物，帮助您更好地保障食品安全。

发芽的土豆

从健康安全角度考虑，土豆一旦发芽就需要格外警惕，特别是发芽严重的以及无法判断发芽程度的土豆，坚决不要食用！

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。在土豆发芽之后，龙葵素含量会大大提高。一次摄入200毫克龙葵素就可以使人中毒，严重还会危及生命。200毫克的龙葵素相当于约30克已经变青或者发芽的马铃薯（约两个大拇指那么多）。

有黑斑的红薯

红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。

发霉的生姜

放置过久的生姜容易变坏、发霉，产生致癌风险！生姜中含有的“黄樟素”属于一种致癌物，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。

有霉点的水果

水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素，并且这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。比如，苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，其中展青霉素的量会逐渐增加，这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。水果腐烂后的最佳处理方式就是整个丢弃。

发棕色的甘蔗

发霉的甘蔗一般呈浅棕色，比正常甘蔗的颜色深，闻起来有霉坏味或酒糟味。发霉甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉，它能产生一种3-硝基丙酸的毒素，这是一种毒力极强的神经毒，主要侵害人体的中枢神经系统。霉变甘蔗中毒症状最初表现：一时性的消化道功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；随后出现：神经系统症状如头晕、头痛、复视或幻视、眩晕。严重者：出现阵发性抽搐、瞳孔散大、意识丧失等，进而昏迷不醒。

来源：广东疾控