青川县市场监管局教你做放心丸子

青川县市场监管局教你做放心丸子

2024年1月，四川省青川县市场监管局组织召开了年度食品生产经营企业落实食品安全主体责任述职会议。会上，青川县川珍实业有限公司、青川农乡食品有限公司等企业代表就企业现状、食品安全主体责任落实情况进行了述职。市场监管部门强调，企业要进一步强化食品安全主体责任，从制度完善、过程控制、人员管理等方面全面加强食品安全管理。

青川丸子是当地的传统美食，其制作过程需要严格遵守食品安全规范。以下是两种常见的制作方法：

炸萝卜丸子

食材准备：

• 白萝卜1个
• 胡萝卜半个（可选）
• 面粉或全麦粉适量
• 剩馒头1个（或面包糠）
• 葱姜末、虾皮适量
• 盐、花椒粉、十三香适量
• 鸡蛋1个

制作步骤：

1. 白萝卜去皮刨丝，用开水焯烫去除青味，挤干水分备用。
2. 在萝卜丝中加入葱姜末、虾皮及调味料，搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋液和捏碎的剩馒头，继续搅拌至成团。
4. 油热后，用小勺挖取面糊整形下锅炸至金黄，捞出沥油即可。

食品安全要点：

• 确保所有食材新鲜，尤其是虾皮和鸡蛋。
• 油温要适中，避免高温产生有害物质。
• 炸制过程中要控制火候，避免外焦内生。

清汤丸子

食材准备：

• 猪肉馅280克
• 大葱半根
• 姜3片
• 生抽、蚝油各1勺
• 淀粉2勺
• 盐、胡椒粉少许

制作步骤：

1. 将猪肉馅与葱姜、调料混合，朝一个方向搅拌至上劲。
2. 锅中水烧开后转小火，将肉馅挤成丸子下锅煮熟。
3. 加入木耳、青菜等配菜，再次煮沸后调味即可出锅。

食品安全要点：

• 猪肉馅要确保新鲜，最好选择信誉好的供应商。
• 确保丸子完全煮熟，避免食用未熟透的肉制品。
• 保持操作台面和工具的清洁，避免交叉污染。

1. 原料安全：选择新鲜、无污染的食材，尤其是肉类和蛋类，要确保来源可靠。

2. 操作卫生：制作过程中要保持手部清洁，使用干净的厨具和容器，避免交叉污染。

3. 储存条件：未使用的食材要妥善保存，避免变质。做好的丸子如果不能立即食用，要妥善保存，避免细菌滋生。

4. 添加剂使用：如果使用食品添加剂，要严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用》（GB2760-2024）的规定，不得超范围、超限量使用。

通过以上步骤和注意事项，我们可以制作出既美味又安全的青川丸子。食品安全关系到每个人的健康，让我们从每一个细节做起，共同守护“舌尖上的安全”。