香港大学研究：红烧肉真的伤“心”

香港大学研究：红烧肉真的伤“心”

香港大学李嘉诚医学院的一项大型研究揭示了红烧肉等红肉制品与心血管疾病和糖尿病之间的密切关系。研究显示，每天多摄入50克加工红肉，患心血管疾病风险增加26%，患糖尿病风险增加44%；每天多摄入100克未加工红肉，患心血管疾病风险增加11%，患糖尿病风险增加27%。这一发现引发了人们对红烧肉这一传统美食的重新思考。

红烧肉作为一道经典的中式菜肴，其独特的烹饪方法和丰富的营养价值深受人们喜爱。它富含易吸收的动物蛋白，有助于肌肉修复和生长发育；含有亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，预防心血管疾病；还含有B族维生素及铁、锌等微量元素，能促进新陈代谢并增强免疫力。

然而，红烧肉的高脂肪含量不容忽视。红肉中的血红素铁虽然容易被人体吸收，但摄入过多会增加糖尿病风险。此外，红肉的高饱和脂肪和胆固醇含量与心血管疾病风险显著相关。因此，尽管红烧肉美味且营养丰富，但过量食用会带来健康隐患。

那么，红烧肉还能吃吗？答案是肯定的，但需要适量。中国营养学会建议每天红肉摄入量不超过50克，《中国居民膳食指南》则建议成年人每天畜肉摄入量为40-75克。这意味着每周食用红肉不应超过3次。

在烹饪方法上，建议减少糖和酱油的用量，避免过多热量摄入。可以尝试使用啤酒炖煮，既能去腥增香，又能使肉质更软嫩。同时，应尽量避免煎炸、烧烤等高温烹调方式，以减少致癌物的产生。

为了降低心血管疾病和糖尿病的风险，专家建议减少加工红肉和高脂肪红肉的摄入，优先选择鱼肉和禽肉。鱼类含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心脏健康特别有益。禽肉的脂肪含量相对较低，是红肉的良好替代品。

此外，坚果和豆类也是优质的蛋白质来源。研究表明，用坚果和豆类代替加工红肉，可以将痴呆症的风险降低19%，延缓认知能力的老化约1.37年。

总之，红烧肉作为中国传统美食，其独特的风味和营养价值不容否认。但为了维护心血管健康，我们需要适量食用，并选择更健康的烹饪方法。同时，多样化蛋白质来源，平衡膳食结构，才能真正实现健康饮食。