花胶处理方法、功效禁忌及三个花胶食谱
花胶处理方法、功效禁忌及三个花胶食谱
花胶是传统名贵食材之一，与燕窝、鱼翅齐名，素有“海洋人参”之称。花胶的处理方法较为繁琐，需要花费至少一天的时间进行发泡。本文将为您详细介绍花胶的处理方法、功效禁忌，并提供三个花胶食谱，让您在冬至、团年等重要节日，也能轻松制作出美味的花胶佳肴。
花胶是什么部位？
花胶是传统名贵食材之一，与燕窝、鱼翅等食材齐名，又有“海洋人参”之称。事实上，花胶即是经晒干后的鱼鳔，“鮑参翅肚”中的“肚”，指的正是花胶。现今市场上的花胶超过100种，由不同大型鱼类的鱼鳔制成，主要可以分為四类，包括：广肚、扎胶、花胶筒及炸肚，其中又以广肚及扎胶最為名贵。
不同的花胶种类，价格、口感及入饌方式都有不同，以下为详细介绍：
4大花胶种类、口感分别：最靓是哪种！
1. 广肚
广肚主要采用黄唇鱼、金钱鳘等大型鱼类的鱼鳔制成，这类花胶罕贵、大且厚身，滋补效果最好，故此价格亦较昂贵。料理方式上，建议炖汤或者制成花胶扒。
2. 扎胶
扎胶身形长而窄，故又称为长肚，质感中等厚实，虽然未及广肚，但仍是中上等级数的花胶。煮食上，同样适合炖汤或者製作名贵的菜式。
3. 花胶筒
花胶筒又称为“鸭泡肚”，由中、非洲及美洲巴拿马一带的淡水草鱸鱼制成，花胶筒未剖开时呈筒状，因而得名。价格适中，适合用来製作一般汤品或者炆煮类的家常菜。
花胶筒推荐：珍好味非洲花胶筒L (重量 : 300克, 7隻)
多个 Size 选择，适合大家不同的烹调口感需求：
4. 炸肚
炸肚是将鱼鳔经过油炸处理而成，口感腍软嫩滑，是经济的选择。烹煮方式上，炸肚最適合製作家常菜或打边炉配料。
此外，花胶又有雄肚和雌肚之分，雄肚（胶公）口感结实、厚身，烹煮、入口不易溶化，价格较昂贵。至于雌肚薄身腍滑、黏口，容易溶於汤中，价格会比雄肚便宜近半。
花胶功效：
- 美容养颜
- 产后恢复
- 增强免疫力
- 补肾益精
- 强健筋骨
花胶含有丰富的蛋白质、磷质及钙质，以养颜见称的名贵海味食材之一。在中医角度而言，花胶性味甘平，入肝、肾经，有滋阴养血、滋养五脏和补肾益精等功效，不论男女老少都适合食用进补，对于贫血患者、产后妇女等更具疗效！
虽然花胶功效好处众多，但不是人人适合食用，以下人士最好避免或者减少食用花胶：
花胶禁忌：不是人人适合！
- 对海鲜、蛋白质过敏人士
- 感冒发烧期间、哮喘发作期人士
- 消化功能、肠胃较弱人士
花胶处理：两大浸发方法！
花胶处理方法一覽！以花胶煮食前，必须先浸发花胶，去除本身的腥味之余，同时令口感爽滑弹牙！不过，原来用错方法浸泡花胶，会令花胶的营养流失，大家马上学习最佳的花胶浸泡方法吧！
花胶处理方法一：先蒸后浸
「先蒸后浸」的泡发方法，可以最大程度保留花胶的胶质！
浸发步骤：
- 准备一锅水，把姜片及葱段放入水中煲滚。
- 放入花胶，隔水蒸约30分钟（视乎大小及厚度），蒸至变软，取出放凉。
- 洗淨花胶，放入冻滚水浸发，水需要盖过花胶表面。
- 放入雪柜浸过夜，需要每天换水，浸2至3天，直至花胶变软身及颜色变浅。
- 用冻滚水沖洗干净及瀝乾水分，完成。
花胶处理方法二：先浸后蒸
参考本地媒体访问，有海味店负责人就教用先浸后蒸的方法！
浸发步骤：
- 花胶放入冻水，水盖过表面。
- 放入雪柜雪藏6至8小时，直至花胶软身可以屈曲。
- 准备一锅水，加入姜片，滾起后加入白酒及花胶，汆水1分钟。
- 取出花胶后，再用冻水浸过夜（12小时或以上），完成。
不论先蒸后浸，抑或是先浸后蒸，忌直接用热水浸发，避免胶质及营养流失！在浸发花胶后，就可以煮餸宴客啦！以下推荐3个花胶食谱，最啱做冬、团年、开年饭等大时大节烹煮！
花胶食谱一：花胶鸡汤（经典花胶做法！）
花胶最适合用来煲汤，香浓的花胶鸡汤就是最经典的做法之一，养颜滋补！加埋螺头，味道再升华～
材料：
- 花胶 2块
- 急冻螺头 4隻
- 鸡 1隻
- 鸡脚 8隻
- 瘦肉 300g
- 金华火腿 80g
- 淮山 3片
- 瑶柱 10粒浸软
- 水 2.8L
做法：
- 預先浸发花胶，螺头解冻洗淨，沿中間剪開，清除內臟。
- 鸡件、瘦肉、金华火腿和螺头汆水2分钟，沖洗備用。
- 在鍋內加入所有食材（花膠除外），中火煮滾后，盖上鍋蓋，細火煮2小時。
- 用汤勺分開鸡肉至散開，鍋蓋半掩，中火煮30分钟，如水太少可以加入滾水。
- 开盖中大火煮5至10分钟，加入花胶，盖上鍋蓋，細火煮30分钟，汤汁過篩隔油，完成。
（↑ 如果没有太多时间自己煲汤，买汤包都是不错的选择。图為花胶淮山铁皮石斛蓮子雞湯。）
花胶食谱二：花胶冬菇炆鹅掌
想以燜煮的方法煮花胶，可以试试自己整花胶冬菇炆鹅掌～
材料：
- 花胶 5块
- 冬菇(去蒂) 5颗
- 鹅掌 4隻
- 生抽 2汤匙
- 老抽 3汤匙
- 盐 半茶匙
- 姜 4片
- 蒜头 5瓣
- 葱段 适量
- 片糖 3小块
- 蚝油 2汤匙
- 水 600mL
做法：
- 花胶预先浸发，冬菇洗淨浸泡備用，保留菇水。
- 冬菇压乾水分，用粟粉搓洗，然后再用水清洗。
- 准备一锅水，加姜、葱段，水滾后加入鹅掌，盖上煮至水再次滾起，可以捞起鹅掌，冻水沖洗并剪去指甲。
- 在鍋內加水、老抽、姜片、蒜头、片糖及蠔油，加入冬菇及菇水，用中细火煮至滾起。
- 加入鹅掌，中细火燜煮1.5小时，期间不时搅拌避免粘底。
- 盛起冬菇及鹅掌，加入花胶（如不够水，可加水），细火燜10分钟，期间可以搅拌。
- 加回冬菇及鹅掌，盖锅盖，细火加热1分钟，完成。
（影片来源：潮妈教煮Chaomum Cooking）
花胶食谱三：花胶炖鲜奶
花胶炖鲜奶是最经典的养颜甜品，女士们必饮！
材料：
- 牛奶 1L
- 花胶 四条
- 莲子 半两
- 百合 半两
- 冰糖 三粒
做法：
- 花胶预先浸发，莲子、百合浸泡備用。
- 准备炖盅，加入莲子、百合、冰糖及牛奶。
- 花胶剪成小块，放入炖盅。
- 准备一锅水，水滾后放入炖盅，细火炖45分钟，完成！
本文原文来自yohohongkong.com