年夜饭食品安全指南：避免餐后恶心，守护餐桌健康
年夜饭食品安全指南：避免餐后恶心，守护餐桌健康
2025年春节前夕，各地市场监管部门相继发布年夜饭食品安全消费提示，旨在保障消费者饮食安全，防范食品安全风险。随着年夜饭消费市场的日益火爆，食品安全问题不容忽视。本文将从餐饮服务提供者的主体责任、消费者注意事项、高风险食品防范以及应急处置等方面，为读者提供一份全面实用的年夜饭食品安全指南。
餐饮服务提供者的主体责任
餐饮服务提供者是年夜饭食品安全的第一责任人，必须严格落实以下措施：
依法合规经营：按照许可项目经营，严禁超范围经营、非法添加及超能力承办宴席。
进货查验制度：采购食品原材料时，要仔细查验相关许可证照、产品合格证明及供货清单。采购畜禽肉类的，应查验《动物产品检疫合格证明》；采购猪肉的，还应查验《肉品品质检验合格证明》。
食品加工过程：贮存食品时要做到生熟、荤素、成品与原料、成品与半成品分开存放。清洗食品原料、食品工用具、清洁用具的水池应分开设置和使用。清洗消毒保洁餐饮具时，要配备与供餐能力相适应的清洗消毒保洁设施并确保运转正常。
食品留样管理：聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应做好全品种食品留样。每份食品留样量不少于125克，存放专用冷藏设备时间为48小时以上，并及时做好留样记录。
应急处置机制：倡导承办“年夜饭”的餐饮服务提供者通过在店内公示食品安全管理人员信息等方式，第一时间化解食品安全问题纠纷。一旦发现疑似食品安全事件的，要做到早处置、早报告，积极配合相关部门开展食品安全核查处置。
消费者注意事项
消费者在选择年夜饭时，应注意以下事项：
选择正规餐饮门店：订餐前，应查看餐饮门店是否持有有效《食品经营许可证》和《营业执照》。优先选择就餐环境整洁、经营管理规范、实施“明厨亮灶”、信誉度等级较高的餐饮门店。
警惕高风险菜品：点餐时，应慎选冷荤凉菜、生食海产品、四季豆、野生菌等高风险食品。拒绝食用长江禁捕水域渔获物、没有合法来源证明的野生动植物及其产品等国家明令禁止的食材制作的菜肴。
适量点餐，反对浪费：根据聚餐人数适量点餐，不浪费、不攀比。就餐后，将吃不完的餐食主动打包带走，积极践行“光盘”行动，杜绝餐饮浪费。
保留消费凭证：就餐后，务必保留好消费凭证，如电子发票、收据、点餐小票等。一旦发生疑似食物中毒情况或发现食品安全违法行为，请及时拨打12315热线电话向市场监管部门投诉举报。
高风险食品防范要点
冷荤凉菜：应选择有经营相关冷食和生食类品种资质的餐饮单位，避免在无资质的单位食用。
生食海产品：确保食材新鲜，避免食用未经检验检疫的海鲜产品。注意生熟分开，避免交叉污染。
四季豆：烹饪时要确保煮熟煮透，避免食用未煮熟的四季豆。
野生菌：不随意食用野生菌，特别是冰冻野生菌。在加工烹饪时要认真挑选、清洗，不要凉拌生吃，要炒熟煮透后再食用；每次只加工和食用一种野生菌，避免种类不同的野生菌混炒；食用野生菌时不宜饮酒，有些无毒野生菌所含成分会与乙醇发生化学反应，生成毒素引发中毒。
散装白酒：不购买、饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒。选购正规厂家生产的白酒，查验并索取票据。
应急处置与维权
及时就医：如出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等疑似食物中毒症状，应立即就医。
保存证据：保留可疑食品、呕吐物或粪便等样本，以备检验。
投诉举报：及时向当地市场监管部门投诉举报，提供相关消费凭证和证据。
应急处理：在等待就医期间，可采取催吐等简易方法进行初步处理。可大量饮用温开水或者稀盐水，然后用汤勺柄、筷子等物品刺激喉部进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，防止病情加重。
年夜饭是春节的重要传统，食品安全关系到每个家庭的健康和幸福。餐饮服务提供者要严格落实食品安全主体责任，消费者要提高食品安全意识，监管部门要加强监督检查，共同营造安全放心的年夜饭消费环境。让我们携手努力，确保年夜饭吃得安心、放心，度过一个欢乐祥和的春节。