肥肉PK板油，谁才是猪油界的王者？

肥肉PK板油，谁才是猪油界的王者？

在猪油界，肥肉和板油一直是一对“欢喜冤家”。它们都来自猪身上的脂肪，但一个出身“显赫”，一个则更“接地气”。今天，就让我们来一场肥肉与板油的终极对决，看看谁才是猪油界的真正王者！

先来认识一下这两位选手：

• 肥肉：通常指的是猪身上的皮下脂肪，比如五花肉等。它含一定比例的瘦肉，不仅适合熬制猪油，还可以直接烹饪。

• 板油：又称为猪板油，主要分布在猪的内脏周围，特别是靠近肠胃部分的位置，属于一种纯脂肪组织。由于它含水量少，呈现出块状或板块形态，因此被称作“板油”。

出油率大比拼

• 肥肉：出油率较低，大约1斤肥肉能熬出6两左右的油。但别小看它，肥肉熬出的猪油香气四溢，能让你的菜肴瞬间提升几个档次。

• 板油：出油率高达1：1，1斤板油能熬出近1斤的油。而且熬出来的猪油颜色洁白，质地细腻，非常适合追求高产量和长期保存的用户。

口感大对决

• 肥肉：熬制过程中会产生大量香脆的油渣，这些油渣不仅可以直接当零食吃，还可以撒在炒菜中增加风味。肥肉熬出的猪油香气浓郁，特别适合用来炒青菜、煮面条等。

• 板油：熬制后几乎全部转化为油，油渣较少。虽然香味不如肥肉浓郁，但板油熬出的猪油色泽亮丽，非常适合追求菜品美观的厨师。

营养成分大比拼

• 肥肉：每100克约含807千卡热量，富含饱和脂肪酸，同时含有一定量的蛋白质、维生素（如B1、B2）和矿物质（如钙、铁）。

• 板油：从肥猪肉中提炼而来，以脂肪为主，包含丰富的脂溶性维生素（如A、D、E），以及少量胆固醇和矿物质。

肥肉熬猪油

1. 将肥肉切成小块，放入锅中。
2. 加入适量清水和一小勺白酒，开大火煮。
3. 水沸腾后关火，将肥肉捞出，用流动水冲洗。
4. 再次入锅，加入两勺清水，开大火煮开。
5. 转小火，翻炒至水分完全蒸发。
6. 放入姜片炸出香味。
7. 捞出油渣和姜片，将猪油倒入干净容器中，撒一勺食盐，静置冷却。

板油熬猪油

1. 将猪板油切成小丁，最好切小一点，这样容易出油。
2. 用热水清洗干净，去除表面油污。
3. 冷水下锅焯水，撇去浮沫。
4. 重新下锅，加适量清水，用大火烧煮。
5. 水分烧干后转小火慢慢熬，直到完全出油。
6. 捞出油渣，将猪油冷却后装瓶保存。

这就要看你的具体需求了：

• 如果你注重猪油的香味以及希望顺便得到一些油渣，肥肉无疑是更好的选择。肥肉熬出的猪油香味浓郁，炒菜时加上一勺，瞬间提升整道菜的风味，油渣还可以继续利用，省事又实惠。

• 如果你更关心出油量，同时需要猪油长时间保存，建议选择板油。板油熬出的猪油不仅出油量大，储存时间长久，非常适合一次性熬大量猪油并且日后慢慢使用。

总结来说，肥肉和板油各有千秋。肥肉更适合追求美味和油渣的人群，而板油则更适合注重经济性和健康的人群。无论你选择哪一种，记得适量食用，毕竟猪油虽好，但高脂肪含量也可能带来健康隐患。所以，享受美味的同时，也要注意保持均衡饮食哦！