BBC认证营养Top10：肥肉的“逆袭”之路

BBC认证营养Top10：肥肉的“逆袭”之路

“肥猪肉，竟然能和杏仁、凤梨释迦这样的超级食物比肩，跻身全球十大营养食物之列？这个令人意外的结果来自英国广播公司（BBC）的一项权威评选，让不少对肥肉敬而远之的朋友们大呼意外。

肥肉的营养密码

让我们先来解密肥肉的营养成分。每100克肥肉中含有高达88.69克的脂肪，这确实是一个惊人的数字。但脂肪也有好坏之分，肥肉中的脂肪酸构成比例是关键。研究显示，肥肉中不饱和脂肪酸占比约46%，而饱和脂肪酸占比约为37%。这意味着肥肉并非如人们想象的那么“坏”，它含有的不饱和脂肪酸对心血管健康是有益的。

除了脂肪，肥肉还富含多种营养素：

• 蛋白质：虽然含量不如瘦肉高，但仍是优质蛋白质的来源。
• 维生素：特别是脂溶性维生素A、D、E和K，这些维生素对维持身体健康至关重要。
• 矿物质：如钙、铁等，有助于骨骼健康和造血功能。

专家怎么说？

专家们对肥肉的态度也在悄然改变。新加坡营养师陈菱暧表示，猪肉脂肪含有丰富的油酸和60%的单元不饱和脂肪酸，这对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。河北医科大学第一医院主任医师李增宁也指出，老年人适当食用炖烂的肥肉不会给身体带来威胁，因为炖煮过程中饱和脂肪和胆固醇含量会大幅下降，而单不饱和脂肪酸则会增加。

如何科学食用肥肉？

1. 适量原则：每天摄入量不超过六汤匙，这是营养师推荐的安全范围。
2. 烹饪方法：建议采用炖煮的方式，避免高温煎炸，这样可以减少有害物质的产生。
3. 搭配食材：最好与蔬菜、海藻类植物如土豆、萝卜、芋头、海带、木耳等搭配食用，这样既能增加膳食纤维的摄入，又能平衡营养。
4. 适宜人群：特别适合老年人食用，因为适量的蛋白质摄入对老年人的健康至关重要。但对于高血脂、肝肾功能不全、胆囊炎、胆结石患者来说，需要限制摄入量。

结语

肥肉从“健康杀手”到“营养佳品”的转变，让我们重新认识了这种传统食材。但正如专家所言，再好的食物也要适量食用。所以，不妨在你的餐桌上偶尔加入一些肥肉，但记得要控制好量，搭配好其他食材，这样才能真正享受到美食带来的健康益处。